Les croquets bourguignons aux noisettes sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, noisettes, levure chimique et sel.
En région Centre- Val de Loire, le croquet de Chârost fait partie du patrimoine culinaire régional. À l’est de cette région, en Bourgogne, plus précisément dans le département voisin de la Nièvre, il existe trois centres de fabrication de croquets : Donzy au nord-ouest du Nivernais près de la Puisaye, Châtillon-en-Bazois à l’est et Corbigny entre le Nivernais et le Morvan. La recette des croquets de Donzy fut élaborée dans la seconde moitié du XIXe siècle par M. Dion, pâtissier de la ville. Les croquets de Châtillon-en-Bazois et de Corbigny ont été créés plus récemment.
Facile et rapide à préparer, ces croquants se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : environ 15 croquets |
| 3 œufs |
| 220 g de sucre en poudre |
| 220 g de farine, tout usage |
| 100 g de noisettes |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire légèrement griller les noisettes, puis hacher grossièrement.
- Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec le sucre et une pincée de sel.
- Tout en remuant, ajouter la farine et la levure chimique en pluie.
- Incorporer ensuite les noisettes et malaxer. Former deux boudins de pâte.
- Beurrer généreusement un moule rectangulaire puis ajouter les deux boudins de pâte. Aplatir légèrement.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 15 min, en surveillant régulièrement la cuisson.
- Sortir du four et découper les boudins encore chauds en tranches obliques de 1 cm de largeur.
- Laisser sécher les croquets dans le moule dans le four fermé éteint durant 8 à 10 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
