Le tartouillot aux poires est un dessert composé de poires, farine, oeufs, lait, sucre, beurre et sel.
Spécialité bourguignonne du Bazois (centre de la Nièvre) remontant au milieu du XIXe siècle, il viendrait du Clunisois. À l’origine, le tortouillat ou tartouillat (mot dérivé de « tarte ») était un appareil à flan enrichi de fruits de saison (pommes, poires, cerises,…) versé sur des feuilles de chou vert, avant d’être cuit au four.

Facile et rapide à préparer, délicieux, ce dessert, entre le flan et le clafoutis, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

4 poires

175 g de farine, tout usage

2 oeufs

350 ml de lait

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Beurrer un moule ou un plat en verre allant au four.
• Faire fondre 50 de beurre au bain-marie.
• Dans un bol, mélanger la farine avec les œufs, 100 g de sucre et une pincée de sel.
• Ajouter le beurre fondu et le lait. Continuer à mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte coulante.
• Laver les poires, épépiner, couper en tranches fines.
• Disposer les lamelles de poires au fond du plat et verser l’appareil par dessus.
• Saupoudrer avec 50 g de sucre et répartir dessus 25 g de beurre coupé en petits cubes.
• Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que la surface soit dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir dans le plat.
• Déguster !

Citation :

« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »

Anne-Sophie Pic