PARIS-DEAUVILLE (PARIS)

Le Paris-Deauville est un gâteau en forme de couronne composé de lait, oeufs, beurre, sucre en poudre, farine et vanille; nappé de sauce caramel.

Créé par le chef cuisinier Éric Fréchon pour l’ouverture de son restaurant Lazare en septembre 2013 à Paris, le nom de ce gâteau fait référence au Paris-Brest et à la Normandie, région natale du chef. Il rend aussi hommage à la gare Saint-Lazare dont la ligne historique était Paris-Deauville.

Facile à préparer, ce gâteau fondant, parfumé au caramel et à la vanille, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min
Portions : 6 personnes
Gâteau :
500 ml de lait
4 oeufs
125 g de beurre
100 g de sucre en poudre
60 g de farine, tout usage
2 gousses de vanille
1 pincée de sel
Caramel :
125 g de sucre en poudre
20 ml d’eau froide

Préparation :

  • Dans une casserole, verser 125 g de sucre dans une casserole avec l’eau froide. Porter à ébullition jusqu’à obtenir un caramel foncé liquide et épais.
  • Napper un moule à savarin avec ce caramel liquide en s’aidant d’un pinceau.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Préparer un récipient permettant de contenir le moule à savarin.
  • Dans une casserole, délayer la farine avec le lait et porter à ébullition tout en remuant.
  • Faire chauffer durant 3 min à feu très doux, en remuant sans cesse.
  • Ajouter la moitié du sucre, puis le beurre. Mélanger.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d’oeufs à la préparation, l’un après l’autre.
  • Mélanger avec les graines de vanille extraites et mettre de côté.
  • Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont montés aux trois quarts, verser petit à petit le sucre restant et terminer de monter les blancs d’oeufs.
  • Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Verser la préparation dans le moule à savarin.
  • Placer dans le récipient et verser de l’eau jusqu’à 3 cm de hauteur. Enfourner 40 min au bain-marie.
  • Ouvrir la porte du four régulièrement pour enlever le trop plein de vapeur.
  • Laisser refroidir la porte du four entrouverte et mettre au réfrigérateur. Démouler.
  • Napper de caramel et servir froid.
  • Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon