Le pain de porée est un plat composé de blancs de poireaux, beure, farine, jaune d’oeuf, crème fraîche, cerfeuil ou persil plat, sel et poivre.
Remontant au Moyen Âge, la porée blanche était un plat économique agrémenté de lard durant l’année et seulement de pain rassis et de poudre d’amande durant la période du Carême (ou de dèche). En patois charentais, la porée est un petit poireau des vignes.
Facile à préparer, ce plat onctueux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 gros blancs de poireaux |
| 90 g de beurre doux |
| 1 cuillère à soupe de farine, tout usage |
| 1 gros jaune d’œuf |
| 100 ml de crème fraîche |
| cerfeuil (ou persil plat) |
| sel, poivre |
Préparation :
- Éplucher les poireaux et conserver le blanc et le vert tendre. Laver.
- Couper en tronçons puis mettre dans une casserole d’eau salée bouillante. Porter à ébullition durant 10 min.
- Égoutter puis hacher finement.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter le hachis de poireaux et mélanger.
- Ajouter un peu de farine. Saler et poivrer.
- Faire cuire tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Sortir du feu.
- Dans un bol, délayer la crème fraîche et le jaune d’œuf.
- Verser sur la préparation de poireaux. Remuer.
- Napper éventuellement de béchamel, saupoudrer de fromage râpé et passer 5 min au four.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
