La brioche mousseline est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, levure de boulanger, lait, sucre en poudre et sel.

La brioche pourrait remonter au milieu du Ve siècle. L’archidiacre d’Auxerre apportant des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève, la coutume fut prise de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève (Nanterre) des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte. Dans les Rêveries d’un promeneur solitaire (1776-1778), Jean-Jacques Rousseau évoque le marchand de gâteaux de Nanterre. De l’Ancien Régime au milieu du XIXe siècle, le commerce des marchandes de petits gâteaux de Nanterre (pains, madeleines et brioches) sera florissant jusqu’à presque disparaître après la Première Guerre mondiale. Si la brioche de Nanterre de forme rectangulaire est composée de huit parts égales, alignées en deux rangs; la brioche parisienne, apparue au XVIIe siècle, est constituée de deux boules superposées. La brioche mousseline est une brioche à la forme haute et cylindrique, cuite dans un moule rond, étroit et haut. Elle serait née en Normandie au XVIe siècle.

Facile à préparer, cette brioche moelleuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 4 h (repos)

Portions : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

6 oeufs + 2 jaunes d’oeuf

275 g de beurre doux

15 g de levure fraîche de boulanger

40 ml de lait

30 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de sel

Préparation :

• Dans un bol, ajouter les 6 oeufs, 30 ml de lait, la levure de boulanger émiettée, la farine, le sel et le sucre en poudre.
• Commencer à mélanger doucement les ingrédients puis plus vite jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant des parois.
• Incorporer petit à petit le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau en enfonçant avec les pouces en tapotant jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Mettre la pâte dans un bol, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Beurrer un moule à brioche mousseline (ou une boîte de conserve large étroite et haute) de 14 cm de diamètre et couvrir de papier sulfurisé.
• Dégazer la pâte, former une boule et placer au fond du moule.
• Laisser doubler de volume à température ambiante.
• Dans un bol, battre les 2 jaunes d’oeuf avec 10 ml de lait et badigeonner avec un pinceau.
• Entailler la surface de la brioche en formant une croix.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 30 min.
• Sortir du four, démouler en décollant délicatement le papier sulfurisé.
• Placer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret