Les râpées de pommes de terre du Morvan sont des galettes constituées de pommes de terre, farine de sarrasin, lard fumé, Comté, crème fraîche épaisse, yaourt nature, persil et poivre.
Plus petit massif de moyenne montagne français situé en Bourgogne-Franche-Comté entouré de plaines sédimentaires (Bazois et Charolais), le Morvan ou Morvand était un « pays rude » où la nourriture était simple et consistante. Outre la potée bourguignonne,
la galette aux griaudes ou le crapiau morvandiau (ou grapiau morvandiau), la rapée morvandelle ou tourtière râpée (« tourtché ») une galette à base de pommes de terre (« treuffes » en patois local) râpées agrémentée de fromage blanc, d’œuf et/ou de gruyère râpé selon les localités.
Faciles et rapides à préparer, ces râpées savoureuses se dégustent lors des repas accompagnées d’une salade verte et éventuellement d’un peu de truffe râpée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de pommes de terre à purée type Bintje |
| 500 g de farine de sarrasin |
| 50 g de dés de lard fumé |
| 50 g de Comté râpé |
| 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse |
| 1 pot de yaourt nature |
| 1 cuillère à soupe de persil plat |
| poivre |
Préparation :
- Dans un bol, râper les pommes de terre. Incorporer la farine.
- Tout en mélangeant, ajouter les lardons, le comté râpé, la crème fraîche épaisse, le yaourt.
- Saupoudrer de persil plat et poivrer.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile de colza.
- Façonner des quenelles avec une cuillère.
- Aplatir et faire cuire 3 à 4 min de chaque côté.
- Servir chauds et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
