Culture Crunch 
Les croquants de Mende sont de petits biscuits secs de forme allongée composés d’amandes et de noisettes, farine, sucre, œufs, vanille, levure chimique et sel. Fabriqués au pied du Mont-Mimat (ou mont des Mendois), montagne surplombant la ville de Mende, ces croquants reprennent une tradition biscuitière séculaire du Languedoc, les amandes venant des amandiers des … Lire la suite
Les cochelins sont des pâtisseries en forme de bonhommes de neige à grosse tête, au corps arrondi et aux bras écartés fourrées de confiture, crème pâtissière au chocolat ou crème d’amandes d’environ 100 g et 15 cm de haut. Spécialité de la région de Chartres et de Blois, les cochelins remonteraient au Moyen Âge, créés … Lire la suite
Le Mont-Blanc est un gâteau composé de vermicelles de purée de marrons sucrée et de crème fouettée. Parfois composé d’une base de meringue ou de génoise, il s’agit généralement d’un gâteau individuel. Originaire d’Italie, appelé « Monto Blanco » en italien, il a été découvert à la fin du XVe siècle. Arrivée en France autour de 1620, … Lire la suite
La tarte ou gâteau au fromage blanc d’Alsace est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée et d’une garniture à base de fromage blanc, crème fraîche, oeufs, fécule de maïs, sucre et vanille. Grand classique de la cuisine alsacienne et allemande, il est appelé Käseküeche en alsacien et en allemand (Käse signifiant fromage et Küeche, gâteau). … Lire la suite
Le bourdelot est un dessert consistant à placer une pomme pelée ou non, mi-cuite ou non, évidée et garnie (de sucre et de calvados, gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes), fermée avec une noix de beurre, sur un carré de pâte brisée ou feuilletée, assez grand pour l’enfermer. Doré au … Lire la suite
Le gâteau SCOFA est un gâteau composé de couches de pâte meringuée aux amandes garnie de crème au beurre et au caramel. Ce gâteau a été créé il y a une soixantaine d’années par un pâtissier de Saint-Maixent (Somme). Une fois arrivé à la retraite, il a cédé la recette du gâteau aux sœurs du … Lire la suite
Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain, brioche, lait, raisins secs, cassonade, œufs, rhum, beurre et vanille. Originaire du Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait aux familles pauvres de mineurs de ne pas gaspiller les restes de pain et de brioches et de réaliser un dessert. Il peut être complété des raisins … Lire la suite
Le Russe, ou Russe d’Oloron, est une pâtisserie composée d’un biscuit à base d’amandes, sucre glace, farine, lait, oeufs et sucre en poudre et d’une crème au beurre pommade, sucre, jaunes d’oeufs et praliné amandes, recouverte d‘une couche de sucre glace. Créé en 1925 par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, ce gâteau revisite … Lire la suite
Le petit Janot ou Jeannot d’Albi est un bis-cuit (cuit deux fois) sec triangulaire composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. Échaudé (poché à l’eau bouillante) et sorti de l’eau dès qu’il remonte à la surface, il est égoutté puis cuit à four très chaud une vingtaine … Lire la suite
La jausiereine est une tarte fine (1 cm environ) ronde de 25 à 35 cm de diamètre composée d’un fonds de pâte à base de farine, sucre, beurre, œufs et d’une garniture de confiture de framboises ou de myrtilles. Spécialité de la ville de Jausiers (Alpes de Haute Provence), le nom de cette tarte est … Lire la suite
Les carrés de Salers sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre, œuf et sel. Carrés, très fins, à bords dentelés irréguliers, ils sont de couleur dorée claire et légèrement brillants. Alors que d’autres localités du Cantal, en particulier Trizac, fabriquent des biscuits, appelés “carrés d’Auvergne” aux formes de trèfles ou de cœurs, le … Lire la suite
La fouace nantaise est une pâtisserie sucrée en forme d’étoile à six branches aux bords arrondis (ou « cornes ») composée de farine, oeufs, beurre, eau, sucre, levure de boulanger; parfois parfumée à l’eau-de-vie.Originaire de La Haye-Fouassière (Loire-Atlantique) près de Nantes, elle a été créée par des viticulteurs locaux au XIXe siècle pour accompagner la … Lire la suite
