Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain et/ou brioche, raisins secs, cassonade, œufs, rhum, beurre et vanille.

Originaire du Nord-Pas-de-Calais, il permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs peu aisées de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. C’est pourquoi ce pudding ou « poudingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien).

Ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : 6 personnes

750 ml de lait

225 g de pain

4 tranches de brioche

190 g de raisins secs

100 g de cassonade

3 œufs

75 ml de rhum

2 gousses de vanille

beurre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait avec les graines extraites des gousses de vanille et 60 g de cassonade.
• Dans un bol, faire tremper les raisins dans de l’eau chaude additionnée de 1 c. à c. de rhum.
• Couper le pain et la brioche en morceaux, mettre dans un grand bol et verser le lait tiède par dessus.
• Malaxer le tout. Ajouter les œufs battus au préalable, les raisins trempés et égouttés, le rhum restant.
• Munir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer légèrement et y verser la préparation.
• Saupoudrer avec le restant de cassonade.
• Ajouter quelques copeaux de beurre.
• Enfourner durant environ 50 min.
• Sortir.
• Consommer tiède.
• Déguster !