Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain, brioche, lait, raisins secs, cassonade, œufs, rhum, beurre et vanille.

Originaire du Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait aux familles pauvres de mineurs de ne pas gaspiller les restes de pain et de brioches et de réaliser un dessert. Il peut être complété des raisins secs (« poudingue avec des corinthes »), de morceaux de chocolat (« pudding au chocolat ») ou de fruits tels que des pommes (« pudding aux pommes »). Ce pudding du Nord diffère du pudding anglais, utilisant du pain rassis. Ce pudding ou « poudingue » est également surnommé en picard « pain ed’chien » (pain grossier destiné à la nourriture des chiens). Il est notamment préparé lors du carnaval de Dunkerque.

Ce dessert typique délicieux se déguste en dessert, mais également au goûter avec le café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : 6 personnes

750 ml de lait

225 g de pain

4 tranches de brioche

190 g de raisins secs

100 g de cassonade

3 œufs

75 ml de rhum

2 gousses de vanille

beurre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait avec les graines extraites des gousses de vanille et 60 g de cassonade.
• Dans un bol, faire tremper les raisins dans de l’eau chaude additionnée de 1 cuillère à café de rhum.
• Couper le pain et la brioche en morceaux, mettre dans un grand bol et verser le lait tiède par dessus. Malaxer le tout.
• Ajouter les œufs battus au préalable, les raisins trempés et égouttés, le rhum restant.
• Munir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer légèrement et y verser la préparation.
• Saupoudrer avec le restant de cassonade.
• Ajouter quelques copeaux de beurre.
• Enfourner durant environ 50 min.
• Sortir du four.
• Consommer tiède.
• Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts