PAIN D’CHIEN OU POUDING DU NORD

Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain et/ou brioche, raisins secs, cassonade, œufs, rhum, beurre et vanille.

Originaire du Nord-Pas-de-Calais, il permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs peu aisées de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. C’est pourquoi ce pudding ou « poudingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien).

Ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
750 ml de lait
225 g de pain
4 tranches de brioche
190 g de raisins secs 
100 g de cassonade
3 œufs
75 ml de rhum
2 gousses de vanille
beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Dans une casserole, faire tiédir le lait avec les graines extraites des gousses de vanille et 60 g de cassonade.
  • Dans un bol, faire tremper les raisins dans de l’eau chaude additionnée de 1 c. à c. de rhum.
  • Couper le pain et la brioche en morceaux, mettre dans un grand bol et verser le lait tiède par dessus.
  • Malaxer le tout. Ajouter les œufs battus au préalable, les raisins trempés et égouttés, le rhum restant.
  • Munir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer légèrement et y verser la préparation.
  • Saupoudrer avec le restant de cassonade.
  • Ajouter quelques copeaux de beurre.
  • Enfourner durant environ 50 min.
  • Sortir.
  • Consommer tiède.
  • Déguster !