Les croquants de Mende sont de petits biscuits secs de forme allongée composés d’amandes et de noisettes, farine, sucre, œufs, vanille, levure chimique et sel.
Fabriqués au pied du Mont-Mimat (ou mont des Mendois), montagne surplombant la ville de Mende, ces croquants reprennent une tradition biscuitière séculaire du Languedoc, les amandes venant des amandiers des Gorges du Tarn et les noisettes des haies de la Margeride et de la Haute Vallée du Lot. La recette de ce biscuit croustillant au goût vanillé parsemé de noisettes et d’amandes aurait été développée à Mende en 1901 par Frédéric Majorel. Son arrière petit fils perpétue de nos jours la recette traditionnelle à la pâtisserie Majorel située rue de la République à Mende.
Ces biscuits délicieux de longue conservation se dégustent en fin de repas ou à l’heure du goûter, accompagnés d’un café ou d’un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| environ 20 croquants |
| 120 g d’amandes et noisettes mélangées |
| 175 g de farine, tout usage |
| 160 g de sucre en poudre |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, le sucre vanillé et 2 œufs.
- Pétrir à la fourchette, puis à la main.
- Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
- Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter les amandes et les noisettes, puis mélanger.
- Partager la pâte en deux parts égales et former deux boudins de pâte.
- Poser sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
- Battre l’œuf restant à la fourchette et badigeonner les deux boudins.
- Enfourner durant 30 min puis sortir du four.
- Avec un couteau, découper des tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Poser les tranches sur un côté et enfourner 5 à 10 min supplémentaires pour qu’ils deviennent croquants.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Moisson tardive, récolte des châtaignes hâtive. »
Proverbe cévenol
