Le petit Janot ou Jeannot d’Albi est un bis-cuit (cuit deux fois) sec triangulaire composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. Échaudé (poché à l’eau bouillante) et sorti de l’eau dès qu’il remonte à la surface, il est égoutté puis cuit à four très chaud une vingtaine de minutes.

Les échaudés existent en France depuis le Moyen Âge, mentionnés dès 1202 dans une charte de la cathédrale de Paris. Vers 1814, un artisan d’Albi, Jean Barthélémy Portes, a l’idée d’ajouter de l’anis à la pâte des échaudés et baptise sa création avec le diminutif de son prénom, « Jeannot »… À la fin des années 1850, un parent de Jean Barthélémy, Jean dit « Petit Jeannot » Vié, devient le spécialiste du petit Jeannot et de la gimblette, en produisant des centaines de milliers tous les ans.

Facile à réaliser, ce biscuit traditionnel délicieux se déguste généralement trempé dans un verre de vin parfumé à la cannelle, une tasse du café ou du thé pour l’attendrir et découvrir sa saveur unique. 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 3 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

750 g de farine, tout usage

500 ml d’eau

15 g d’anis ou graines de fenouil

1,5 sachet de levure de boulanger

6 cuillères à soupe de sucre roux

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine, le sel, la levure et l’anis. Mélanger.
• Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte dure.
• Travailler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Mettre dans un récipient, couvrir avec un linge propre et laisser reposer environ 3 h.
• Étendre au rouleau  sur une épaisseur d’environ 1 cm et découper en triangles réguliers de 3 cm de côté.
• Piquer avec les dents d’une fourchette.
• Pocher dans de l’eau bouillante salée.
• Une fois qu’ils remontent à la surface, sortir avec une écumoire et égoutter sur un linge.
• Placer sur la plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
• Enfourner environ 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane