Le Mont-Blanc est un gâteau composé de vermicelles de purée de marrons sucrée et de crème fouettée. Parfois composé d’une base de meringue ou de génoise, il s’agit généralement d’un gâteau individuel.

Originaire d’Italie, appelé « Monto Blanco » en italien, il a été découvert à la fin du XVe siècle. Arrivée en France autour de 1620, le fondateur d’Angelina, Antoine Rumpelmayer, proposa le Mont Blanc en format individuel à partir de 1903. Depuis, la recette du Mont-Blanc a peu évolué, en dehors d’une diminution du sucre de la crème fouettée. Son nom rappelle sa forme et son apparence simulant une montagne au sommet blanchi. En Alsace, on l’appelle « torche aux marrons » et en Suisse, « des vermicelles ».
Facile et rapide à réaliser, ce délicieux gâteau se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 4 personnes

Gâteau :

700 g de marrons

500 ml de lait entier

20 g de poudre de cacao amer

50 ml de rhum

1 gousse de vanille

120 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Garniture :

500 ml de crème fraîche liquide

copeaux de chocolat noir

30g de sucre glace

Pâte à marrons :

• Laver les marrons à l’eau courante.
• Couper un à un avec la lame d’un petit couteau, puis placer dans un autocuiseur (cocotte-minute), couvrir d’eau et faire cuire environ 10 min (à défaut faire bouillir 30 min dans une casserole).
• Éteindre le feu, éplucher les marrons (enlever la peau intérieure également).
• Mettre les marrons nettoyés dans une casserole et couvrir de lait.
• Inciser une gousse de vanille dans le sens de la longueur, en extraire les graines.
• Ajouter aux marrons avec la gousse fendue.
• Ajouter le sucre, le sel et laisser bouillir environ 20 min.
• Retirer la gousse de vanille et égoutter les marrons avec un tamis.
• Passer un à un au presse-purée et verser la purée dans un bol.
• Incorporer le cacao en poudre en le tamisant directement dans le bol, puis le rhum.
• Mélanger à la spatule pour compacter la pâte.
• Couvrir de film plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant au moins 30 min pour qu’elle devienne ferme et compacte.

Crème chantilly :

• Dans un bol, fouetter la crème froide avec le sucre glace avec un batteur électrique.
• Transférer la crème dans une poche dotée d’une douille en forme d’étoile.

Montage :

• Prendre un plat de service, verser un peu de crème fouettée sur le fond.
• Avec un pilon à pommes de terre muni de grands trous, passer le mélange de marrons, de chocolat et de rhum de façon à former une motte de vermicelles.
• Décorer avec de la crème fouettée pour créer un sommet blanc et d’autres touffes.
• Creuser éventuellement un trou au centre de la montagne pour le remplir de crème fouettée, puis recouvrir de vermicelles de marrons et de crème fouettée.
• Saupoudrer de sucre glace pour figurer les neiges éternelles.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet