Culture Crunch 
La tarte au papin est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un « papin », appareil composé de lait, oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, beurre et vanille. Parfois, des pruneaux sont ajoutés dans le papin, en forme de croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur le papin. La cuisson … Lire la suite
Le Téméraire ou Salinois est un gâteau composé d’un fonds de pâte sablée à base de farine, beurre, lait, sucre, oeufs, citron et noisettes, garni de pommes ou de poires et de raisins flambés au marc de Jura. Il existe en gâteau pour six personnes et en tartelette individuelle. Fabriqué à Salins-les-Bains (Jura), ce gâteau commémorerait le passage … Lire la suite
Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants composés de farine, œufs, sucre, vanille, fourrés aux amandes. En 1908, Henri Chauvet, boulanger à Vinsobres en Drôme provençale a commencé à fabriquer ces croquettes dont la recette d’origine familiale remontait au milieu du XIXe siècle. Perpétuée par trois … Lire la suite
Le Fénétra est un gâteau composé d‘un fonds de pâte sablée aux amandes, d’une pâte d’amandes, de compote d’abricots et de citron confits.Remontant à l’époque gallo-romaine, le gâteau typiquement toulousain appelé Férétralia était réalisé en mars lors des Férétralia ou fête des morts, au cours de laquelle les Toulousains se rendaient en procession à la … Lire la suite
Le far breton à la poêle est un dessert breton cuit à la poêle composé de farine, fécule de maïs, oeufs, lait, sucre, vanille et beurre demi-sel; éventuellement garni de fruits secs (pruneaux ou raisins) et aromatisé au rhum. Originaire du nord Finistère, cuit à la poêle en quelques minutes, le far (terme issu du latin « far » … Lire la suite
Le Calais est un gâteau composé d’un biscuit progrès, d’une crème moka au café et à la chicorée et d’un glaçage à base de chocolat, crème fraîche et chicorée, saupoudré de biscuits émiettés. Selon la tradition, ce dessert aurait été créé au sortir de la Seconde Guerre mondiale par un artisan calaisien installé boulevard des Alliés … Lire la suite
Le Pastador grand-mère est une pâte à tartiner composée de lait concentré sucré, chocolat noir et beurre. Produite par l’entreprise belge Côte d’Or à partir de 1952, la production de cette pâte à tartiner au cacao, concurrente du Nutella en son temps, s’est arrêtée en 1990 avant d’être relancée en 2013 par la famille Debourse originaire du … Lire la suite
La noix charentaise est composée d’un chou fourré de crème au beurre parfumée au praliné aux noix, le dessus recouvert de glaçage au chocolat noir surmonté d’un cerneau de noix. D’origine charentaise, cette pâtisserie est généralement préparée à partir de beurre Charentes-Poitou à l’odeur prononcée de crème épaisse et aux notes fruitées. Bénéficiant d’une AOC (1979) et d’une AOP (2009), ce beurre aux marques reconnues (beurre Échiré, … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Corrèze est un gâteau composé de noix du Périgord, sucre, farine, œufs, huile de noix, vin blanc, eau, levure chimique et sel. Originaire de Corrèze, ce gâteau traditionnel de famille est réalisé à partir d’ingrédients locaux, dont les noix de Corrèze et le vin de paille blanc sec. Les noix … Lire la suite
Les macarons de Saint-Jean de Luz sont des macarons composés de blancs d’œufs, sucre et poudre d’amandes. Créés à Saint-Jean-de-Luz (Pays basque) par le pâtissier M. Adam, les macarons « Paré Gabéa » (« sans pareil » en basque) furent offerts à Louis XIV suite à son mariage avec Marie-Thérèse Infante d’Espagne à l’église Saint-Jean-Baptiste de Saint-Jean-de-Luz en … Lire la suite
Le sanciau berrichon est une crêpe épaisse à base de farine, lait, crème, œufs et sel garnie de tranches de pommes, revenue dans du beurre, flambée à l’eau de vie et saupoudrée de sucre ou arrosée de miel. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation sucrée présente une consistance intermédiaire entre une … Lire la suite
Les pains d’amandes des Flandres sont des biscuits fins réalisés à partir d’un pain à base de farine, cassonade, jaune d’oeuf, bicarbonate, beurre et amandes effilées, coupé en tranches fines avant cuisson. Vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains (Nord), station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes très réputé. En 1904, la biscuiterie « La Dunkerquoise » … Lire la suite
