Le gâteau SCOFA est un gâteau composé de couches de pâte meringuée aux amandes garnie de crème au beurre et au caramel.

Ce gâteau a été créé il y a une soixantaine d’années par un pâtissier de Saint-Maixent (Somme). Une fois arrivé à la retraite, il a cédé la recette du gâteau aux sœurs du Carmel de Niort qui l’ont ensuite partagée avec les moines bénédictins de Ligugé, les sœurs du Carmel de Bayonne et les sœurs du Carmel de Lisieux. Proche d’un millefeuille et du succès praliné, s’il était autrefois présenté sous forme ronde, il est réalisé désormais sous forme carrée ou rectangulaire. L’acronyme « SCOFA » est  formé des initiales des ingrédients principaux entrant dans sa composition : Sucre, Crème, Oeufs, Farine, Amandes. La recette qui suit s’en inspire.

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

Génoise :

5 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

70 g de farine, tout usage

80 ml de lait

80 g de sucre glace

Caramel :

100 g de sucre en poudre

15 ml d’eau

Crème au beurre et au caramel :

6 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

200 g de beurre

30 ml d’eau

Finition :

sucre glace

Poudre de caramel :

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
• Lorsque le caramel prend une couleur dorée, verser sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Une fois refroidi, concasser en morceaux et passer au mixeur pour obtenir une poudre.
• Mettre de côté.

Pâte meringuée :

• Munir une plaque de 25 sur 35 cm de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le lait et la farine.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement dès qu’ils commencent à mousser.
• Incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.
• Mettre la préparation dans une poche à douille ronde de 1 cm de diamètre.
• Former des bandes côte à côte sur le papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre et au caramel :

• Couper le beurre ramolli en petits morceaux et placer les jaunes d’œufs à température ambiante.
• Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de sucre et l’eau.
• Dans un bol, battre légèrement les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
• Dès que le sirop atteint 120°C, verser en filet sur les jaunes d’œufs tout en remuant.
• Une fois incorporé, battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer ensuite petit à petit le beurre ramolli et la poudre de caramel.
• Battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Assemblage :

• Couper le biscuit en deux rectangles égaux.
• Poser une des couches sur un plat de service.
• Napper de crème au beurre sur une des parties et recouvrir avec l’autre couche de biscuit.
• Mettre au réfrigérateur environ 4 h.
• Avant de servir, égaliser les bords du biscuit avec un couteau à lame souple et saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret