La jausiereine est une tarte fine (1 cm environ) ronde de 25 à 35 cm de diamètre composée d’un fonds de pâte à base de farine, sucre, beurre, œufs et d’une garniture de confiture de framboises ou de myrtilles.

Spécialité de la ville de Jausiers (Alpes de Haute Provence), le nom de cette tarte est dérivé du nom du village « Joousiér » et de celui de ses habitants « lous Joousierencs » en patois local, le valéian. Plus largement, la tarte des Alpes est une tarte traditionnelle des Alpes de Haute Provence et des Hautes Alpes garnie de confiture de pruneaux, framboises ou myrtilles. Dans certains villages des Alpes, d’autres confitures (fraises, abricots, figues, cerises,…) sont utilisées pour garnir ces tartes typiques.

Facile et rapide à préparer, à la consistance sablée et délicieusement parfumée, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min + 1 h (repos)

6/8 personnes

300 g de confiture de myrtilles ou framboises

250 g de farine, tout usage

150 g de beurre

1 œuf + 1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de bicarbonate ou levure chimique

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le bicarbonate jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter l’œuf, et si nécessaire 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide.
• Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Envelopper de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.
• Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ et former un cercle de 24 cm de diamètre.
• Disposer le disque de pâte sur la plaque de cuisson.
• Recouvrir le fonds de pâte de confiture jusqu’à 1 cm du bord.
• Étaler le restant de pâte et découper des bandelettes. Rouler pour former de petits croisillons de pâte et disposer sur la confiture.
• Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner les rayons de pâte au pinceau.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur les Alpes de Haute Provence:

« Les hautes terres déroutent. La violence de cet endroit de Provence en a écarté les voisins et les caravanes. Il a gardé sa pureté préhistorique et c’est elle qui vous pousse sur de nouveaux chemins. On n’est jamais venu regarder la Provence d’ici. C’est pourtant d’ici qu’elle coule tout autour à partir de cet émargement nu. »

Jean Giono