JAUSIEREINE,TARTE AUX MYRTILLES (ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE)

La jausiereine est une tarte ronde, d’un diamètre de 25 à 35 centimètres, fin, composée de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et d’une garniture intérieure aux framboises ou aux myrtilles.

Il s’agit d’une spécialité de la ville de Jausiers dans les Alpes de Haute Provence. Plus largement, la tarte des Alpes est une pâtisserie traditionnelle des Alpes de Haute Provence et des Hautes Alpes garnies de confiture de pruneaux, framboises ou myrtilles. Dans certains villages des Alpes, d’autres confitures (fraises, abricots, figues, cerises,…) sont utilisées pour garnir ces tartes typiques.

Facile et rapide à préparer, à la consistance sablée et délicieusement parfumée, elle est parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
300 g de confiture de myrtilles ou framboises
250 g de farine
150 g de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 c. à s. de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate ou levure chimique

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le bicarbonate jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Ajouter l’œuf, et si nécessaire 1 à 2 c.à s. d’eau froide.
  • Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Envelopper de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.
  • Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ et former un cercle de 24 cm de diamètre.
  • Disposer le disque de pâte sur la plaque de cuisson.
  • Recouvrir le fonds de pâte de confiture jusqu’à 1 cm du bord.
  • Étaler le restant de pâte et découper des bandelettes. Rouler pour former de petits croisillons de pâte et disposer sur la confiture.
  • Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner les rayons de pâte au pinceau.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur les Alpes de Haute Provence:

« Les hautes terres déroutent. La violence de cet endroit de Provence en a écarté les voisins et les caravanes. Il a gardé sa pureté préhistorique et c’est elle qui vous pousse sur de nouveaux chemins. On n’est jamais venu regarder la Provence d’ici. C’est pourtant d’ici qu’elle coule tout autour à partir de cet émargement nu. »

Jean Giono