La tarte ou gâteau au fromage blanc d’Alsace est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée et d’une garniture à base de fromage blanc, crème fraîche, oeufs, fécule de maïs, sucre et vanille.
Grand classique de la cuisine alsacienne et allemande, il est appelé Käseküeche en alsacien et en allemand (Käse signifiant fromage et Küeche, gâteau). En Allemagne, la première recette écrite date de 1598, l’auteur Anna Wecker utilisant du fromage blanc, de la crème, des oeufs, du beurre et de la cannelle. Au XIXe siècle, ce gâteau s’est diffusé dans toute l’Allemagne et en Alsace. Il est devenu depuis un classique de la pâtisserie alsacienne.
Facile à réaliser, à la texture légère et onctueuse et au goût doux et frais, cette tarte se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 175 g de farine, tout usage |
| 85 g de beurre mou |
| 30 g de sucre en poudre |
| 3/4 sachet de sucre vanillé |
| 40 ml de lait |
| sel |
| Garniture : |
| 350 g de fromage blanc (40% de matières grasses) |
| 70 ml de crème fraîche |
| 3 œufs |
| 30 g de fécule de maïs |
| 95 g de sucre en poudre |
| 3/4 de sachet de sucre vanillé |
Pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le beurre coupé en dés.
- Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, 1 pincée de sel et, peu à peu, 40 ml de lait.
- Rouler la pâte en boule et mettre au frais durant une demi-heure.
- Étaler la pâte et la disposer dans un moule de 22 cm de diamètre, légèrement beurré.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur.
Garniture :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le sucre et le sucre vanillé.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange de fromage blanc.
- Verser cette préparation de fromage sur la pâte.
Cuisson :
- Préchauffer le four en modes statique à 200°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir du four et attendre 5 min avant de retourner la tarte et de retirer le moule.
- Laisser refroidir la tarte à l’envers durant 5 à 10 min.
- Retourner la tarte et la déposer sur un plat de service.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
