Les patiences fraxinoises ou patiences de la Garde-Freinet sont des biscuits de forme circulaire à base de crème fraiche épaisse, sucre et farine.

À l’aspect proche de celui des langues de chat mais à la forme et à la composition différente, ces biscuits sont moelleux au centre et craquants sur les bords. Spécialité de La Garde-Freinet, créés dans les années 1880-1890, ils doivent leur nom au délai de fabrication de la crème fraiche à partir du lait cru de la ferme qui nécessitait de la patience.

Faciles et rapides à préparer, délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

200 ml de crème fraiche

275 g de sucre cristallisé

125 g de farine

Extrait d’arôme de vanille

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la crème fraiche, le sucre, quelques gouttes d’arôme de vanille et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Préparer une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Former de petits tas de pâte à la petite cuillère, suffisamment espacés, la pâte s’étalant à la cuisson.
• Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
• Enfourner 20 min jusqu’à ce que les contours des patiences brunissent.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »

Alain Ducasse