Les patiences fraxinoises ou patiences de la Garde-Freinet sont des biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, composés de crème fraiche épaisse, sucre, farine et vanille; à l’aspect proche de celui des langues de chat mais, à la forme et à la composition différentes.

Spécialité de La Garde-Freinet (Var), ces biscuits, inspirés de biscuits anciens, ont été créés dans les années 1880-1890 par le boulanger du village. Ils devraient leur nom au long délai de fabrication de la crème fraiche (un des ingrédients des patiences) à partir du lait cru de ferme, nécessitant beaucoup de patience.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux, moelleux au centre et croustillants sur les bords, se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

200 ml de crème fraiche épaisse

275 g de sucre cristallisé

125 g de farine, tout usage

extrait d’arôme de vanille

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la crème fraiche, le sucre, quelques gouttes d’arôme de vanille et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Former de petits tas de pâte à la petite cuillère, suffisamment espacés, la pâte s’étalant à la cuisson.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 20 min jusqu’à ce que les contours des patiences brunissent sur les bords.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »

Alain Ducasse