Les caisses de Wassy sont de petites meringues aux amandes et légèrement blondes, que l’on place dans du papier ressemblant à des petites caissettes qui leur a donné leur nom. Traditionnellement, cette spécialité se compose de sucre, de blanc d’œufs, d’amandes, et d’extrait de vanille.
On attribue leur origine au XVIe, à Marie Stuart qui les aurait concoctées lorsqu’elle passait ses vacances au château de Joinville chez sa grand-mère Antoinette de Bourbon de Guise. Au début du XXe siècle, la pâtisserie-confiserie du Dôme, rue notre dame à Wassy reprit cette légende contribuant à diffuser ce royal et délicieux dessert dans toute la Haute-Marne (Joinville, Langres, Saint-Dizier, Montier-en-Der).
Aussi connu sous le nom de « caisses de Joinville » ou « caisses de Langres », chaque meringue est présentée dans une petite barquette en papier ressemblant à une caisse.
Légères et sucrées, ces meringues sont très appréciées pour accompagner une glace ou encore un café, en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| 12 caisses |
| 100 g de sucre |
| 100 g d’amandes effilées |
| 2 blancs d’œuf |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger à la fourchette les blancs d’œuf et le sucre.
- Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement jusqu’à former une pâte épaisse.
- Verser la pâte dans de petites caisses en papier allant au four.
- Poser dessus une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium.
- Préchauffer le four en mode statique à 90-100°C.
- Enfourner durant environ 1 h 30 min.
- Sortir du four lors qu’elles sont cuites et toujours de couleur blanche.
- Laisser refroidir et consommer.
- Déguster !
