Les caisses de Wassy sont de petites meringues aux amandes de forme oblongue composées de sucre, blancs d’oeuf et amandes effilées, place dans de petites caissettes de papier.
Leur origine est attribuée à Marie Stuart au XVIe siècle qui les aurait conçues lorsqu’elle passait ses vacances au château de Joinville chez sa grand-mère Antoinette de Bourbon de Guise. Au début du XXe siècle, la pâtisserie-confiserie du Dôme située rue notre dame à Wassy (Haute-Marne) reprit cette légende contribuant à diffuser ce royal et délicieux biscuit en Haute-Marne (Joinville, Langres, Saint-Dizier, Montier-en-Der).
Aussi connues sous le nom de « caisses de Joinville » ou « caisses de Langres », chaque meringue est placée dans une petite barquette en papier ressemblant à une caisse d’où leur nom « caisses de Wassy ».
Légères et sucrées, ces meringues délicieuses se dégustent en accompagnement d’une glace ou d’un café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| 12 caisses |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g d’amandes effilées |
| 2 blancs d’œuf |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger à la fourchette les blancs d’œuf et le sucre.
- Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement jusqu’à former une pâte épaisse.
- Verser la pâte dans de petites caisses en papier allant au four.
- Poser dessus une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium.
- Préchauffer le four en mode statique à 90-100°C.
- Enfourner durant environ 1 h 30 min.
- Sortir du four lors qu’elles sont cuites et toujours de couleur blanche.
- Laisser refroidir et consommer.
- Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
