NINICHES BORDELAISES

Les niniches bordelaises sont des confiseries composées de miel, sucre, beurre , chocolat noir et lait.

Originaires du littoral atlantique de la France, il existe deux variétés de niniches : la niniche bordelaise et la niniche de Quiberon.
La niniche bordelaise est un bonbon au caramel mou et au chocolat (pâte et beurre de cacao) originaire de Bordeaux fabriquée depuis 1906. Il s’agirait d’une recette de femmes de dockers, élaborée avec le sucre et le cacao récupérés sur les navires chargés de denrées coloniales, produite par les établissements Saunion à Bordeaux, artisan chocolatier depuis 1893, ainsi que par la famille Tamisier à Royan depuis 1910, sous forme de bâtonnets au café et au chocolat. Elle est soit nature avec une base de caramel et de chocolat, soit parfumée au café.
La niniche de Quiberon est une petite sucette longue et dure de forme cylindrique composée d’une base de caramel au beurre salé, créée en 1936 par Raymond Audebert à Royan. En 1946, il installa sa confiserie dans la presqu’île de Quiberon et obtint, la même année, le prix de meilleur bonbon de France au salon de la confiserie de Paris. Sa confiserie est depuis dirigée par son petit-fils Alain Audebert (maison Audebert – L’Armorine). La recette qui suit est celle de niniches bordelaises.

Faciles à préparer, ces confiseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : 30 à 35 niniches
200 g de miel liquide
250 g de sucre en poudre
170 g de chocolat noir
200 ml de lait
80 g de beurre mou

Préparation :

  • Râper le chocolat dans une casserole.
  • Ajouter le beurre ramolli, le miel et le sucre et mélanger.
  • Verser petit à petit le lait tout en mélangeant.
  • Faire chauffer à feu assez vif tout en remuant avec une cuillère en bois durant environ 15 min.
  • Lorsque la préparation commence à épaissir, verser la préparation sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • Découper en petits carrés.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis