Les nonnettes sont de petits gâteaux composés de farine, levure chimique, épicés, ouf, miel, beurre, sucre de canne lait, marmelade d’oranges glacées de jus d’orange et de sucre glace.

Au Moyen-Âge, Reims était un grand centre de fabrication de pain d’épices ramené d’Orient lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle et diffusé via les réseaux monastiques. Les nonnes fabriquant ces petits gâteaux de pain d’épices dans leur couvent, cela explique leur nom. Au XVIIIe siècle, Reims comptait une douzaine de maîtres pain d’épices. Très appréciées, offertes lors de la fête de Saint-Nicolas, les nonnettes furent diffusées lors des foires de Reims dans les grands villes du nord et de l’est et la capitale. Seule la maison Fossier fabrique encore les nonnettes de Reims. Il existe des variantes de nonnettes, en particulier celles de Dijon aux fourrages à l’abricot, au cassis… Elles sont aussi connues à Baccarat (Lorraine) et dans le Lyonnais.

Faciles à préparer, ces petits gâteaux se dégustent tout l’année et en particulier lors des fêtes de Noël.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

150 g de farine, tout usage

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

1 œuf

100 g de miel

40 g de beurre

60 g de sucre de canne

100 ml de lait

100 g de marmelade d’oranges

Glaçage :

50 g de sucre glace

20 ml de jus d’orange

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, le miel, la sucre de canne et le beurre.
• Sortir du feu au premier frémissement.
• Dans un bol, mélanger la farine, la levure, les épices et une pincée de sel.
• Verser dans le mélange de lait et de miel.
• Ajouter l’œuf.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Verser la pâte dans des moules à muffins au 3/4 de la hauteur.
• Mettre 2 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Déposer 1 cuillère à café de marmelade d’oranges sur chaque gâteau.
• Enfourner durant 20 min, une fois que les gâteaux sont bien dorés.
• Délayer le sucre glace avec le jus d’orange.
• Sortir du four.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’ un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin