Les Croquignoles de Reims sont des meringues à base de farine, blanc d’œuf et sucre. Elles ont l’apparence de biscuits très secs et croquants, rose ou blanc, de forme allongée ou ronde.

Spécialité culinaire de la ville de Reims, elles étaient à l’origine liées à la fabrication des biscuits roses de Reims, utilisant les coulures de la pâte à biscuit dans le four. Elles sont désormais produites par la biscuiterie Maison Fossier à Reims (biscuiterie créée en 1756 et reprise par M. Fossier en 1845) seule à en avoir conservé le savoir faire originel.

Faciles et rapides à préparer, délicieuses, elle sont parfaites trempées dans du champagne par exemple.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : –

Temps total : 30 min

Ingrédients :  6 personnes

230 g de sucre glace

200 g de farine

3 blancs d’œufs

eau de fleur d’oranger

colorant alimentaire naturel

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger le sucre avec la farine.
• Ajouter les blancs d’œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
• Bien mélanger.
• Ajouter la fleur d’oranger et le colorant alimentaire.
• A l’aide d’une poche à douille, confectionner des gâteaux longs en forme de doigts.
• Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner environ 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain