Les croquignoles de Reims sont des biscuits meringués composés de farine, blanc d’œuf, sucre glace, fleur d’oranger et colorant alimentaire; à l’apparence de biscuits secs et croquants, roses ou blancs, de forme allongée ou ronde.

Spécialités de Reims, Uzès, Pithiviers, Chartres et Paris, l‘invention des croquignoles remonterait au Moyen-Âge. Le grand gastronome Brillat-Savarin les évoque dans son ouvrage La physiologie du goût (1825). Mélange de sucre, farine et blanc d’œuf, ces meringues sèches de couleur rose ou crème sont pochées en forme de batônnets ou de ronds avant cuisson. Les croquignoles de Reims étaient, à l’origine, liées à la fabrication des biscuits roses de Reims, réalisées avec les coulures de la pâte à biscuit. Elles sont aujourd’hui produites par la biscuiterie Maison Fossier à Reims créée en 1756 seule à en avoir conservé le savoir faire originel.

Faciles et rapides à préparer, délicieuses, ces biscuits se dégustent trempées dans du champagne.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : –

Temps total : 30 min

Ingrédients : 6 personnes

230 g de sucre glace

200 g de farine, tout usage

3 blancs d’œufs

eau de fleur d’oranger

colorant alimentaire naturel

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger le sucre avec la farine.
• Ajouter les blancs d’œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
• Bien mélanger.
• Ajouter la fleur d’oranger et le colorant alimentaire.
• A l’aide d’une poche à douille, confectionner des gâteaux longs en forme de doigts.
• Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner environ 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain