Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets à base de lait, sucre, crème, œufs, vanille et caramel.
Originaire du pays basque, ce flan à la texture épaisse est proche de la crème brûlée, recouvert de caramel.
Le terme « koka » viendrait de l’ancien occitan « concha » qui signifie « coquille », car autrefois cet entremet était réalisé dans des coquilles. Au pays basque, ce dessert était traditionnellement servi lors des mariages.
Facile à réaliser, doux et délicieux, il se déguste lors des collations accompagné de l’Etxeko biskotxa, le célèbre gâteau basque.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Flan : |
| 350 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 ml de crème liquide entière |
| 2 blancs d’œufs + 7 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| Caramel : |
| 50 g de sucre |
| 30 ml d’eau |
Préparation :
- Faire chauffer dans une casserole le sucre et 10 ml d’eau sans remuer.
- Quand le sucre a une coloration brune, ajouter le restant d’eau pour le détendre.
- Sortir du feu et verser le caramel dans le fond de 4 ramequins ou d’un plat rectangulaire.
- Mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 130°C.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
- Verser le lait tout en remuant.
- Ajouter les blancs d’œufs, la crème liquide et la vanille en fouettant bien.
- Verser la crème dans les ramequins ou le plat sur le caramel.
- Faire cuire au bain-marie durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler et servir froid.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
