Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets composé de lait, sucre, crème fraîche, œufs, vanille et caramel.
Originaire du pays basque, ce flan possède une texture épaisse proche de celle de la crème brûlée et est nappé de caramel. Le terme « koka » viendrait de l’ancien occitan « concha », signifiant « coquille »; cet entremet étant réalisé autrefois dans des coquilles. Au pays basque, ce flan était traditionnellement servi lors des mariages, baptêmes ou communions accompagné de gâteau basque.
Facile à réaliser, doux et délicieux, ce flan déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Flan : |
| 350 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 ml de crème liquide entière |
| 2 blancs d’œufs + 7 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| Caramel : |
| 50 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 10 ml d’eau sans remuer.
- Quand le sucre prend une coloration brune, ajouter le restant d’eau pour le détendre.
- Sortir du feu et verser le caramel dans le fond de 4 ramequins ou d’un plat rectangulaire.
- Mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 130°C.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
- Verser le lait tout en remuant.
- Ajouter les blancs d’œufs, la crème liquide et la vanille en fouettant bien.
- Verser la crème dans les ramequins ou le plat sur le caramel.
- Faire cuire au bain-marie durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler et servir froid.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
