FLAN BASQUE AU CARAMEL

Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets à base de lait, sucre, crème, œufs, vanille et caramel.

Originaire du pays basque, ce flan à la texture épaisse est proche de la crème brûlée, recouvert de caramel.
Le terme « koka » viendrait de l’ancien occitan « concha » qui signifie « coquille », car autrefois cet entremet était réalisé dans des coquilles. Au pays basque, ce dessert était traditionnellement servi lors des mariages.

Facile à réaliser, doux et délicieux, il se déguste lors des collations accompagné de l’Etxeko biskotxa, le célèbre gâteau basque.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 4 personnes
Flan :
350 ml de lait
100 g de sucre en poudre
75 ml de crème liquide entière
2 blancs d’œufs + 7 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Caramel :
50 g de sucre
30 ml d’eau

Préparation :

  • Faire chauffer dans une casserole le sucre et 10 ml d’eau sans remuer.
  • Quand le sucre a une coloration brune, ajouter le restant d’eau pour le détendre.
  • Sortir du feu et verser le caramel dans le fond de 4 ramequins ou d’un plat rectangulaire.
  • Mettre de côté.
  • Préchauffer le four en mode statique à 130°C.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Verser le lait tout en remuant.
  • Ajouter les blancs d’œufs, la crème liquide et la vanille en fouettant bien.
  • Verser la crème dans les ramequins ou le plat sur le caramel.
  • Faire cuire au bain-marie durant 35 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Démouler et servir froid.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet