Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels composés de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle, sel et éventuellement calvados.

Cousins des sablés d’Asnelles (1904), ces biscuits au beurre de Caen créés en 1870, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, sont parfumés à l’orange ou à la cannelle. Ils possèdent la particularité d’être réalisés à partir de jaunes d’œufs cuits au préalable dans de l’eau bouillante. Issus d’une tradition ancienne, préparés dans les auberges et les restaurants de la région, ils sont souvent proposés en fin de repas avec un café.

Faciles et rapides à réaliser, fondants et délicieux, ces biscuits se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine, tout usage

250 g de beurre

100 g de sucre en poudre

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 orange (zeste râpé) ou poudre de cannelle

1 pincée de sel

5 ml de calvados (option)

Préparation :

• Faire cuire les œufs à l’eau bouillante dans une casserole durant 10 min.
• Peler les œufs et extraire les jaunes d’œufs.
• Dans un petit bol, réduire les jaunes d’œufs en purée à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement.
• Mettre le beurre dans un petit bol et faire fondre au bain-marie.
• Verser la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un autre bol.
• Ajouter le zeste d’orange râpé ou la cannelle, la purée de jaunes d’œufs, le beurre fondu et le Calvados.
• Pétrir rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un sablage.
• Former une boule de pâte.
• Envelopper la pâte avec du film plastique.
• Mettre la pâte durant environ 1 h 30 min au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Étaler la pâte avec un rouleau au pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné et abaisser sur 1,5 cm d’épaisseur.
• Découper des disques d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce spécial.
• Disposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Enfourner durant environ 10 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette