SABLÉS DE CAEN

Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels à base de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle et sel.

Cousins des sablés d’Asnelles et de Bayeux, ces biscuits au beurre de Normandie, parfumés à l’orange ou à la cannelle, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, possèdent la particularité d’être réalisé à partir de jaunes d’œufs préalablement cuits dans de l’eau bouillante.

Faciles et rapides à réaliser, fondants et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 1 h 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
250 g de beurre
100 g de sucre en poudre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 orange (zeste râpé) ou poudre de cannelle
1 pincée de sel
5 ml de Calvados (option)

Préparation :

  • Faire cuire les œufs à l’eau bouillante dans une casserole durant 10 min.
  • Peler les œufs et extraire les jaunes d’œufs.
  • Dans un petit bol, réduire les jaunes d’œufs en purée à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement.
  • Mettre le beurre dans un petit bol et faire fondre au bain-marie.
  • Verser la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un autre bol.
  • Ajouter le zeste d’orange râpé ou la cannelle, la purée de jaunes d’œufs, le beurre fondu et le Calvados.
  • Pétrir rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un sablage.
  • Former une boule de pâte.
  • Envelopper la pâte avec du film plastique.
  • Mettre la pâte durant environ 1 h 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Étaler la pâte avec un rouleau au pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné et abaisser sur 1,5 cm d’épaisseur.
  • Découper des disques d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce spécial.
  • Disposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant environ 10 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette