La faluche est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, lait, huile d’olive, sel et beurre. De forme ronde, ce pain blanc est moelleux et dense.

Remontant au Moyen-Âge, originaire de Flandre française, la faluche ou faluiche était cuite par le boulanger après la dernière fournée de pains. Elle était mangée chaud au petit déjeuner ou au goûter, coupée en deux, tartinée de beurre et de vergeoise ou de confiture. Parfois, elle était parfois garnie de poireaux, ce qui la rapproche de la flamiche aux poireaux de Picardie. Aujourd’hui, ce petit pain rond est coupé en deux et garni de crudités, pâté ou rillettes rappelant la fouée d‘Anjou.

Facile à préparer, ce pain moelleux se déguste en accompagnement ou garni lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 2 h 30 min (repos)

Ingrédients : pour 2 à 3 faluches

300 g de farine, tout usage

90 ml de lait

90 ml d’eau

1,5 cuillère à café de levure de boulanger lyophilisée

20 ml d’huile d’olive

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, diluer la levure dans un peu d’eau.
• Dans le bol du mélangeur, ajouter la farine, puis le lait, l’eau, la levure diluée, l’huile d’olive et le sel en respectant cet ordre.
• Mélanger durant 5 min.
• Laisser reposer la pâte durant 1 h 30 min jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Reprendre et dégazer la pâte.
• Séparer la pâte en 2 ou 3 pâtons de même poids.
• Former des pâtons en forme de disques d’environ 15 cm de diamètre et abaisser sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm.
• Laisser lever durant 1 h supplémentaire.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 15 min sans laisser brunir les pains qui doivent rester blanc.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin