La brioche de Saint-Genix est une brioche ronde composée de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sel, sucre et pralines ajoutées à l’intérieur et l’extérieur de la pâte. En fondant durant la cuisson, les pralines lui donnent une saveur et un aspect uniques. Autrefois, les brioches étaient cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés « coppets », avant d’être emballées dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, rappelant les couleurs de la Savoie.
En 1848, le pâtissier d’hôtel Pierre Labully se marrie avec François Guilloud, originaire des Abrets (Isère), qui lui fait connaître la recette d’une brioche locale, parfumée à la fleur d’oranger, garnie d’une seule praline. Celui-ci la fabrique alors pour les clients de l’hôtel, situé place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie), qui, appréciant le moelleux donné par la praline en fondant, lui suggèrent de la garnir de plusieurs pralines. Ce qu’il fera en ajoutant des pralines à à l’extérieur mais, aussi à l’intérieur de la brioche, donnant naissance en 1880 à la brioche de Saint-Génix. Sous forme de gâteau, elle porte le nom de gâteau de Saint-Génix ou gâteau Labully. La pâtisserie existe toujours à l’emplacement de l’hôtel Labully fondé en 1630, ancien relais de diligence. En 2007, une Confrérie du Gâteau de Saint-Genix a été créée par 3 pâtissiers de la commune et le Grand Maître actuel pour promouvoir le Gâteau de Saint-Genix, le village, la Savoie et les produits locaux.
Facile à réaliser, cette brioche délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de farine, tout usage |
| 20 g de levure fraiche de boulanger |
| 30 ml de lait |
| 175 g de beurre fondu refroidi |
| 4 œufs |
| 1 pincée de sel |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 200 g de pralines roses |
| sucre en grains |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiédi.
- Ajouter le beurre fondu, mélanger et ajouter ensuite les œufs, le sucre, la farine et le sel.
- Travailler le plus longtemps possible, laisser un nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain retravailler la pâte, puis mettre sur un plan de travail fariné.
- Étendre et plier en quatre, recommencer à 2 reprises.
- Ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées dans la pâte.
- Former une boule, tailler le dessus en croix.
- Dorer à l’œuf battu.
- Laisser lever durant 2 h, puis piquer quelques pralines entières sur le dessus et ajouter un peu de sucre en grains.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.” Owen Meredith
