La brioche de Saint-Genix est une brioche de forme ronde garnie de pralines rouges entières introduites avant la cuisson à l’intérieur de la pâte, pâte au levain, pétrie deux fois; d’autres étant disposées sur le dessus du gâteau avec des cristaux de sucre. Le sucre fondu des pralines se diffuse ainsi dans la brioche, ce qui lui donne un goût et un aspect particuliers.
Les brioches sont cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés localement des « coppets » puis emballés dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, en rappel des couleurs symboliques de la Savoie.
Le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie) est à l’origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880 auquel il a donné son nom : le gâteau Labully. En 1848, il épouse une pâtissière d’hôtel qui lui fait connaître la recette d’une fameuse brioche locale, parfumée à la fleur d’oranger et décorée d’une unique praline. Les clients de l’hôtel appréciant le moelleux donné par la praline en coulant, suggèrent à Pierre Labully de le garnir de plusieurs pralines, ce qu’il fera en ajoutant des pralines à l’intérieur et à l’extérieur. Une Confrérie du Saint-Genix créée en 2007 a intronisé ses premiers membres lors de la fête du Saint-Genix en juillet de la même année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de farine |
| 20 g de levure fraiche de boulanger |
| 30 ml de lait |
| 175 g de beurre fondu refroidi |
| 4 œufs |
| 1 pincée de sel |
| 3 c. à s. de sucre |
| 200 g de pralines roses |
| sucre en grains |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiédi.
- Ajouter le beurre fondu, mélanger et ajouter ensuite les œufs, le sucre, la farine et le sel.
- Travailler le plus longtemps possible, laisser un nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain retravailler la pâte, puis mettre sur un plan de travail fariné.
- Étendre et plier en quatre, recommencer à 2 reprises.
- Ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées dans la pâte.
- Former une boule, tailler le dessus en croix.
- Dorer à l’œuf battu.
- Laisser lever durant 2 h, puis piquer quelques pralines entières sur le dessus et ajouter un peu de sucre en grains.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !