La tarte aux noix de Grenoble est une tarte composée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème fraîche, beurre demi-sel et de cerneaux de noix.

Présents dans le département de l’Isère depuis des temps anciens, les épidémies de phylloxera au XVIIIe siècle ont contribué au développement des vergers de noyers. Bénéficiant en 1938 de l’une des premières AOC fruitières, les noix de Grenoble sont utilisées dans des préparations sucrées telles que les crèmes aux noix; le Grenoblois, gâteau aux noix au café ou la tarte et gâteau de Grenoble aux noix (ces derniers étant aussi appelés « dauphinois » ou « dauphinoix »).

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée accompagnée d’une boisson chaude.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min + 10 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

180 g de farine, tout usage

85 g de beurre

50 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

Garniture :

200 g de sucre en poudre

200 ml de crème fraîche liquide

45 g de beurre demi-sel

250 g de cerneaux de noix

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
• Mettre la farine et le beurre coupé en dés dans un bol.
• Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté.
• Ajouter le jaune d’œuf et 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau froide et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
• Munir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et former un disque d’environ 30 cm de diamètre.
• Disposer la pâte dans le fonds et les bords du moule.
• Couvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs.
• Placer au réfrigérateur durant 10 min, puis enfourner durant 10 min.
• Sortir du four et enlever ensuite le papier et les haricots secs.
• Faire cuire encore 5 min.
• Verser le sucre en couche uniforme dans une casserole et faites fondre à feux doux.
• Quand le sucre fond et devient doré, hors du feu, verser la crème doucement.
• Incorporer la crème puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant pour obtenir une bonne consistance.
• Répartir les noix sur le dessus de la pâte puis verser le caramel.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Démouler avec précaution et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin