TARTE AUX NOIX DE GRENOBLE

La tarte aux noix de Grenoble est une tarte constituée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème, beurre demi-sel et cerneaux de noix.

Facile à préparer, savoureuse, cette tarte fondante au caramel au beurre salé et aux noix originaire de la région de Grenoble est idéale lors des collations de la journée pour accompagner une boisson chaude.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min + 10 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
180 g de farine
85 g de beurre
50 g de sucre
1 jaune d’œuf
Garniture :
200 g de sucre
200 ml de crème liquide
45 g de beurre demi-sel
250 g de cerneaux de noix

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 190 ° C.
  • Mettre la farine et le beurre coupé en dés dans un bol.
  • Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté.
  • Ajouter le jaune d’œuf et 1 ou 2 c. à s. d’eau froide et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
  • Munir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et former un disque d’environ 30 cm de diamètre.
  • Disposer la pâte dans le fonds et les bords du moule.
  • Couvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs.
  • Placer au réfrigérateur durant 10 min, puis enfourner durant 10 min.
  • Sortir du four et enlever ensuite le papier et les haricots secs.
  • Faire cuire encore 5 min.
  • Verser le sucre en couche uniforme dans une casserole et faites fondre à feux doux.
  • Quand le sucre fond et devient doré, hors du feu, verser la crème doucement.
  • Bien incorporer la crème puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant pour obtenir une bonne consistance.
  • Répartir les noix sur le dessus de la pâte puis verser le caramel.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Démouler avec précaution et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin