Les bichons au citron sont des chaussons en pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron.
Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630.
Faciles et rapides à préparer, croustillants et au goût acidulé, ils sont parfaits au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 45 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 25 min |
Temps total : 1 h 10 min |
6 personnes |
2 rouleaux de pâte feuilletée (500 g au total) |
Crème bavaroise au citron : |
250 g fromage blanc |
150 ml crème fraîche liquide |
1 petit citron |
3 feuilles de gélatine |
1 cuillère à soupe sucre vanillé |
sucre |
Crème bavaroise :
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.
- Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation de fromage blanc, sucre et citron. Bien remuer.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml).
- Ajouter à la préparation et bien incorporer.
Assemblage :
- Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.
- Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords.
- Dorer la surface avec un jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir.
- Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon