BICHONS AU CITRON (LYON)

Les bichons au citron sont des chaussons en pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron.

Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630.

Faciles et rapides à préparer, croustillants et au goût acidulé, ils sont parfaits au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos:
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée (500 g au total)
Crème bavaroise au citron :
250 g fromage blanc
150 ml crème fraîche liquide
1 petit citron
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe sucre vanillé
sucre

Crème bavaroise :

  • Dans un bol, mélanger le  fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.
  • Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation de fromage blanc, sucre et citron. Bien remuer.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml).
  • Ajouter à la préparation et bien incorporer.

Assemblage :

  • Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.
  • Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords. 
  • Dorer la surface avec un jaune d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir.
  • Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !