Les bichons au citron sont des chaussons en pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron.

Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630.

Faciles et rapides à préparer, croustillants et au goût acidulé, ils sont parfaits au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 1 h 10 min

6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée (500 g au total)

Crème bavaroise au citron :

250 g fromage blanc

150 ml crème fraîche liquide

1 petit citron

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe sucre vanillé

sucre

Crème bavaroise :

• Dans un bol, mélanger le  fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.
• Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation de fromage blanc, sucre et citron. Bien remuer.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml).
• Ajouter à la préparation et bien incorporer.

Assemblage :

• Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.
• Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords. 
• Dorer la surface avec un jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir.
• Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon