Les bichons au citron sont des chaussons composés de pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron.
Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon à poil frisé, dépeint par le peintre Goya dans son tableau Portrait de la duchesse d’Alba en blanc et animal de compagnie de la noblesse de la Renaissance. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 à la suite d’une épidémie. Pour éviter la famine, la châtelaine aurait distribué un brouet de farine et de pommes donnant naissance au « pâté aux pommes » qui deviendra le « chausson aux pommes ».
Faciles et rapides à préparer, croustillants et au goût acidulé, ils se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée (500 g au total) |
| Crème bavaroise au citron : |
| 250 g fromage blanc |
| 150 ml crème fraîche liquide |
| 1 petit citron |
| 3 feuilles de gélatine |
| 1 cuillère à soupe sucre vanillé |
| sucre |
Crème bavaroise :
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.
- Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation de fromage blanc, sucre et citron. Bien remuer.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml).
- Ajouter à la préparation et bien incorporer.
Assemblage :
- Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.
- Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords.
- Dorer la surface avec un jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four.
- Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
