Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat composé de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés.

Originaire de Bourgogne, ce plat doit son nom aux deux produits bourguignons typiques qui le composent : le bœuf du pays Charolais et le vin rouge de Bourgogne de la côte de Nuits ou du vignoble de la côte de Beaune. Plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir, il était, à l’origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête avant de devenir un plat dominical.

Facile à préparer, savoureux, ce plat se déguste accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 40 min

6/8 personnes

1,5 kg de bœuf type paleron ou gîte à la noix

150 g d’oignons

150 g de carottes

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d’eau

1 bouquet garni

fond de veau

2 cuillères à soupe de beurre

1 l de vin rouge de Bourgogne (côte de Nuits ou côte de Beaune)

300 g de champignons de Paris

250 g de petits oignons

250 g de lardons non fumés

Préparation :

• Éplucher les carottes, les gros oignons et couper en cubes.
• Dans une sauteuse, faire griller les morceaux de bœuf sur le dessus avec un peu d’huile et mettre de côté.
• Retirer l’huile et ajouter les légumes dans la sauteuse.
• Faire revenir environ 5 min.
• Remettre les morceaux de bœuf dans la sauteuse.
• Ajouter la farine, remuer, saler et poivrer, ajouter le vin rouge, l’ail et le bouquet garni.
• Laisser mijoter durant environ 1 h 30 min en remuant de temps en temps.
• Faire revenir les lardons dans une poêle et déposer sur du papier absorbant.
• Dans une casserole, ajouter les oignons avec le sucre, un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau.
• Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
• Laver les champignons et émincer.
• Faire chauffer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre, faire revenir doucement les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
• Ajouter les lardons et les petits oignons, mettre de côté.
• Une fois la viande cuite, mettre de côté les morceaux et passer la sauce dans une passoire.
• Remettre la sauce dans la casserole, ajouter la garniture et les morceaux de bœuf.
• Laisser mijoter entre 5 et 10 min.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège