Le pain-coing est une pâtisserie composée de pâte à pain et de coing.

Cette spécialité automnale du Vaucluse s’est diffusée avec le temps à toute la Provence. Dénommé pan coudoun en provençal, le pain-coing « était à l’origine réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener leurs sucreries». Ensuite, il devint une friandise appréciée des petits écoliers, se consommant à l’heure du goûter et surnommée le « pingouin». Dans les Alpes provençales jusqu’à Castellane, outre la tradition du pan coudoun (pain-coing), existait autrefois celle du pan poum (pain-pomme) et du pan pero (pain-poire). Le fruit utilisé pour réaliser cette confiserie est le coing de Provence plus petit et de forme plus régulière que celle des autres coings, au parfum agréable et persistant, à la couleur jaune vif à maturité, cultivé dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence, où le cognassier est généralement utilisé comme haie.

Facile et rapide à préparer, savoureux, cette pâtisserie automnale se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 10 min (repos)

10 pains-coing

2 coings

170 g de farine, tout usage

20 g de sucre en poudre

30 ml d’huile végétale

65 ml d’eau tiède

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

sucre cassonade

Préparation :

• Laver les coings, peler, couper en 4 ou 8 morceaux.
• Enlever les pépins puis mettre dans une casserole remplie d’eau.
• Porter à ébullition et laisser pocher durant 5 min. Mettre de côté.
• Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre, puis ajouter la levure chimique.
• Faire un puits au centre et y verser l’huile et l’eau. Mélanger et laisser reposer durant 10 min.
• Étaler la pâte et abaisser de façon assez fine.
• Déposer un morceau de coing égoutté et découper la pâte pour l’envelopper.
• Mettre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
• Recommencer jusqu’à épuisement des morceaux de fruits.
• Badigeonner d’eau de cuisson et saupoudrer de sucre cassonade.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 25 à 30 min.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »

Anne-Sophie Pic