Le pain-coing est une pâtisserie élaborée à partir de pâte à pain et de coing.

Le fruit utilisé est le coing de Provence plus petit et de forme plus régulière que les autres coings, au parfum agréable et persistant, à la couleur jaune vif à maturité avec, occasionnellement, des traces un peu verdâtres sur le côté à l’ombre. Ce coing se trouve dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence où le cognassier est utilisé comme haie.

Ce mets automnal est une spécialité du Vaucluse qui s’est ensuite diffusée au reste de la Provence. Dénommé pan coudoun en provençal, c’était « un régal réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener leurs sucreries». Ensuite, il devint une gourmandise des petits écoliers, sa consommation débutant à la rentrée des classes à l’heure du goûter. Les enfants le surnommaient le « pingouin». Dans les Alpes provençales jusqu’à Castellane, outre la tradition du pan coudoun (pain-coing), existait celle du pan poum (pain-pomme) et du pan pero (pain-poire).

Facile et rapide à préparer, savoureux, il s’agit d’une pâtisserie automnale particulièrement délicieuse.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 10 min (repos)

10 pains-coing

2 coings

170 g (1.5 cups) de farine

20 g (1.5 tbsp) de sucre en poudre

30 ml (2 tbsp) d’huile végétale

65 ml (2 fl oz) d’eau tiède

1 c. à c. (1 tsp) de levure chimique

1 pincée de sel

sucre cassonade

Préparation :

• Laver les coings, peler, couper en 4 ou 8 morceaux.
• Enlever les pépins puis mettre dans une casserole remplie d’eau.
• Porter à ébullition et laisser pocher durant 5 min. Mettre de côté.
• Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre, puis ajouter la levure chimique.
• Faire un puits au centre et y verser l’huile et l’eau.
• Mélanger et laisser reposer durant 10 min.
• Étaler la pâte et abaisser de façon assez fine.
• Déposer un morceau de coing égoutté et découper la pâte pour l’envelopper.
• Mettre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
• Recommencer jusqu’à épuisement des morceaux de fruits.
• Badigeonner d’eau de cuisson et saupoudrer de sucre cassonade.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Enfourner durant environ 25 à 30 min.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »

Anne-Sophie Pic