Les macarons d’Amiens sont des macarons composés de pâte d’amande, œuf, miel, confiture ou gelée d’abricot et extrait de vanille; à la consistance proche de celle des sablés bretons.

Introduits en France par les cuisiniers italiens de Catherine de Médicis, les macarons sont devenus au XVIe siècle une spécialité culinaire d’Amiens, intégrant des amandes « Valencias » venant d’Espagne, via les Pays-Bas espagnols.
La recette des macarons d’Amiens (amandes Valencias, sucre, miel, blanc d’œufs, huile amande douce et amandes amères) conçue en 1872 par Jean-Baptiste Trogneux, restée inchangée depuis, a fait la réputation de la maison Trogneux à Amiens. En 1992, les macarons d’Amiens ont reçu le grand prix de France des Spécialités Régionales au Salon International de la Confiserie.

Faciles à préparer, ces macarons friables et délicieusement parfumés se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : pour 25 macarons

315 g de poudre d’amande

250 g de sucre en poudre

25 g de miel

3 blancs d’œuf + 1 jaune d’œuf (pour dorer)

25 g de gelée d’abricot ou de pomme

7 g d’extrait d’amande amère

extrait de vanille liquide

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les amandes, le sucre, le miel, l’extrait de vanille. Incorporer petit à petit les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange de la même consistance que la pâte d’amandes.
• Incorporer la gelée d’abricots ainsi que l’extrait d’amandes amères.
• Recouvrir de film plastique et laisser reposer 7 à 8 h au réfrigérateur.
• Former un long rouleau de 4 cm de diamètre et découper des tranches de 2 cm d’épaisseur.
• Placer à quelques centimètres d’intervalle sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
• Dorer la surface au jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 20 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré.
• Sortir et laisser refroidir complètement.
• Envelopper séparément chaque macaron dans du papier d’aluminium alimentaire pour conserver son moelleux et sa fraîcheur.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint  des Essarts