SOLEIL DE MARCILLAC (AVEYRON)

Le soleil de Marcillac est une fouace composée de farine de froment, poudre d’amandes, beurre, sucre, œufs, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Allant de 15 à 30 cm de diamètre, il dispose d’un trou central munie « d’oreilles » figurant les branches du soleil et de « cornes » (ou « orteils ») sur le pourtour pour les rayons de soleil. Doré à l’œuf, il est décoré d’amandes effilées et parsemé de sucre en grains.

Spécialité ancienne de Marcillac en Aveyron, il était fabriqué le lundi de Pentecôte pour célébrer la Saint-Bourrou, fête païenne au cours de laquelle les bourgeons de vigne étaient bénis. Durant cette journée, les familles de Marcillac apportaient leurs soleils pour les partager avec les autres familles et du vin de Marcillac. Aujourd’hui, ce gâteau traditionnel est consommé tout au long de l’année.

Facile à préparer, cette fouace délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

500 g de farine de froment

3 œufs

1 cuillère à café de levure chimique

180 g de sucre en poudre

125 g de beurre doux mou

1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

1 jaune d’œuf

50 g d’amandes effilées

sucre en grains

Préparation :

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients, sauf les amandes et le sucre en grains. Mélanger.

Faire tomber la farine des parois du bol avec une cuillère et poursuivre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte dure.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Faire une forme ronde de 30 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur.

Inciser au milieu de la forme 6 triangles aux sommets partant du centre (1) et rabattre les sommets des triangles vers le rond de pâte (2)..
Entailler le pourtour du soleil sur 5 cm de long pour former des dents (3).
Croiser les dents deux par deux et former des triangles pour les rayons du soleil (4).

Dorer au jaune d’œuf et éparpiller les amandes effilées puis le sucre en gains sur le dessus.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Enfourner durant 30 min environ.