La cacasse à cul nu culottée est un plat composé de pommes de terre et d’oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard.
« Plat du pauvre » originaire des Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse, constituée d’ingrédients locaux de la ferme (potager, cochon et poulailler). Appelée aussi « potée roussie », « roussade », « potée à cul nu » ou « frigousse », il s’agit à chaque fois de pommes de terre cuisinées avec des oignons et du saindoux.
Plat symbolique de la cuisine ardennaise, simple et nourrissant, il était consommé par les plus modestes lorsque la viande était inabordable. « À cul nu » signifie « absence de viande », la cocotte étant juste frottée avec une barde de lard pour parfumer les pommes de terre durant la cuisson. Depuis 2001, la confrérie de la Cacasse à cul nu a remis ce plat au goût du jour avec de la viande (saucisse fumée et/ou tranches de lard), ce plat étant dit « cacasse à cul nu culottée ».

Facile et rapide à préparer, savoureuse, ce plat simple et authentique se déguste lors des repas accompagné de saucisses ou blancs de poulet et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

6 à 8 tranches de lard

3 cuillères à soupe de farine, tout usage

3 oignons

2 gousses d’ail

persil

1 branche de thym

1 feuille de laurier

huile végétale ou saindoux

sel/poivre

Viandes (option) :

saucisse de Morteau bouillies à part

Préparation :

• Dans un faitout, faire revenir les tranches de lard à feu moyen.
• Une fois dorées, sortir du faitout et mettre de côté.
• Ajouter de l’huile et augmenter le feu.
• Faire rôtir les pommes de terre entières coupées en deux ou en quatre.
• Une fois dorées, sortir du faitout et mettre de côté.
• Ajouter les oignons coupés en rondelles, un peu d’huile, et faire blondir à feu moyen.
• Ajouter la farine et faire un roux en raclant le fond du faitout.
• Ajouter les pommes de terre, recouvrir d’eau.
• Ajouter le thym, le laurier, l’ail, le sel et le poivre.
• Faire cuire à feu doux durant 45 min environ.
• Remettre les tranches de lard dans le faitout.
• Avant de servir, saupoudrer de persil et vérifier l’assaisonnement.
• Ajouter éventuellement des saucisses de Morteau bouillies à part et coupées en rondelles.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est le point névralgique de la maison.”

Paul Tribat