Les farçous aveyronnais sont des portions de hachis salé et poivré à base de lard, vert de blette, persil, œufs, farine de blé; humidifiées avec un peu de lait et frites à la poêle ou dans un plat allant au four (ou farsun en rouergat).

Originaires du Rouergue (Aveyron), les farsous ou farçous (désignant en rouergat de petites portions de farce) sont un plat de ménage rouergat de subsistance réalisé autrefois dans les fermes du nord de l’Aveyron. Les restes (morceaux de viande cuite ou talon de jambon) pour ne pas gaspiller étaient cuisinés avec des légumes de saison (par exemple des blettes au printemps) et du persil pour réaliser ces galettes aux herbes emportées par le hommes travaillant dans les champs la journée. Il existe autant de recettes que de familles rouergates.
Faciles et rapides à préparer, savoureux, ils se dégustent en entrée ou en plat accompagnés de salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

Ingrédients : 6 personnes

200 g de vert de blettes (5 à 6 branches)

100 g d’épinards en branche (option)

400 ml de lait

250 g de farine, tout usage

4 œufs

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

50 g de Cantal jeune

sel/poivre

Préparation :

• Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients exceptés les oeufs, le lait et la farine. Mélanger et hacher.
• Dans un autre bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
• Casser les œufs dans la fontaine. Fouetter puis saler et poivrer.
• Incorporer le lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse.
• Verser la farce dans la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Dans une poêle, faire chauffer de l’huile à feu doux.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de farce dans la poêle et faire frire des deux côtés 2 à 3 min.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir chauds ou tièdes.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est associer des ingrédients de base dans des quantités différentes pour créer un mets unique . »

Paul Seyreix