Les galettes russes sont des pâtisseries composées de deux biscuits à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre; collés deux à deux avec de la crème moka.
Spécialité de la ville de Tourcoing créée à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906, elles sont dérivées des tartines russes, classiques du Nord de la France et de Belgique, de forme rectangulaire Selon la légende, ces dernières auraient été créées par un pâtissier de Tourcoing par amour pour sa femme d’origine russe.
Faciles à préparer, croquantes et délicieuses, elles se dégustent lors des collations de la journée, accompagnées d’une boisson chaude par exemple.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Galettes : |
| 115 g de cassonade |
| 100 g de beurre |
| 120 g de farine, tout usage |
| 1 blanc d’œuf |
| Crème au beurre au café : |
| 100 g de beurre |
| 50 g de sucre fin |
| 2 jaunes d’œuf |
| 1 fond de café froid, mélangé à 1 cuillère à café de café soluble |
| eau |
Galettes :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le bruler et ajouter le sucre puis la farine tamisée.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.
- Étaler finement cette pâte sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 8 à 10 min.
- Surveiller la cuisson et sortir lorsque les galettes sont bien dorées.
- Couper les galettes en petits disques à la sortie du four.
- Laisser refroidir.
Crème au beurre au café :
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre) et porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne environ 110° C.
- Mettre les jaunes d’œufs dans un batteur et mélanger à vitesse minimale.
- Verser le sirop en filet sur la paroi du bol du batteur.
- Augmenter la vitesse et battre jusqu’à refroidissement total.
- Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
- Parfumer la crème au beurre avec le café.
Montage :
- Coller les galettes deux par deux avec un peu de crème au beurre au café au milieu.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
