Une galette russe est une pâtisserie composée de deux biscuits à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre; collés deux à deux avec de la crème moka.
Il s’agit d’une spécialité de la ville de Tourcoing créée à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906. Elles sont proches des tartines russes, classiques du Nord de la France et de Belgique, de forme triangulaire.
Faciles à préparer, croquantes et délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée, accompagnées d’une boisson chaude par exemple.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 40 min |
Ingrédients : 6 personnes |
Galettes : |
115 g de cassonade |
100 g de beurre |
120 g de farine |
1 blanc d’œuf |
Crème au beurre au café : |
100 g de beurre |
50 g de sucre fin |
2 jaunes d’œuf |
1 fond de café froid, mélangé à 1 cuillère à café de café soluble |
eau |
Préparation des galettes :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le bruler et ajouter le sucre puis la farine tamisée.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.
- Étaler finement cette pâte sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner durant 8 à 10 min.
- Surveiller la cuisson et sortir lorsque les galettes sont bien dorées.
- Couper les galettes en petits disques à la sortie du four.
- Laisser refroidir.
Préparation de la crème au beurre au café :
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre) et porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne environ 110° C.
- Mettre les jaunes d’œufs dans un batteur et mélanger à vitesse minimale.
- Verser le sirop en filet sur la paroi du bol du batteur.
- Augmenter la vitesse et battre jusqu’à refroidissement total.
- Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
- Parfumer la crème au beurre avec le café.
Montage :
- Coller les galettes deux par deux avec un peu de crème au beurre au café au milieu.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky