Les macarons de Montmorillon sont des petits biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, de 15 à 20 g, composés de sucre, blancs d’œuf et amandes. Il existe des variantes au beurre, à la vanille, au kirsch, à la farine ou à la fécule de pomme de terre.
Spécialité de Montmorillon, les premières mentions du macaron de Montmorillon remontent au XVIIIe siècle. Au milieu du XIXe siècle, les deux sœurs Chartier, habitant à Montmorillon, se lancent dans la fabrication des macarons, reprenant la forme de petite couronne ducale. La maison Rannou-Métivier, établie au XIXe siècle à Montmorillon et la maison Brunet à Lusignan entretiennent depuis la tradition. À Montmorillon, un musée rend hommage au macaron et à l’amande. À Niort, les macarons contiennent des copeaux d’angélique et à Thouars de la frangipane.
Faciles à préparer, ces macarons délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g d’amandes sèches |
| 200 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| sel |
Préparation :
- Piler les amandes.
- Dans un bol, monter 2 blancs d’œufs en neige très ferme. Mélanger délicatement avec les amandes.
- Ajouter le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer légèrement.
- Former sur la plaque de petits tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre, légèrement espacés, en commençant par le contour et en effectuant une spirale vers le centre.
- Préchauffer le four en mode statique à 140° C.
- Enfourner 10 à 15 min jusqu’à ce que les macarons prennent une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir avant de détacher de la plaque.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet