MACARONS DE MONTMORILLON (VIENNE)

Les macarons de Montmorillon sont de petits biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, d’un poids de 15 à 20 g, à base de sucre, de blancs d’œuf et d’amandes. Certaines variantes contiennent du beurre, d’autres de la vanille, d’autres du kirsch, voire de la farine ou de la fécule de pomme de terre.

Il s’agit d’une spécialité de Montmorillon, de Niort et de Lusignan. Le macaron de Niort contient des copeaux d’angélique, celui de Thouars de la frangipane. Il existe aussi des gros macarons de 150 à 200 g appelés macaronés

Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge désignant un gâteau à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Au XVIè siècle, Catherine de Médicis fait découvrir au Français les « maccherone » d’origine italienne. Au XVIIè siècle, Charles Dalloyau sert à la cour ses petits macarons appréciés par le roi.  Les premières traces du macaron de Montmorillon remontent au XVIIIe siècle. Au milieu du XIXe siècle, les deux sœurs Chartier, habitantes de la ville, se spécialisent dans la confection des macarons, reprenant la forme ancienne de petite couronne ducale. La maison Rannou-Métivier, établie au XIXe siècle à Montmorillon et la maison Brunet à Lusignan entretiennent depuis la tradition. À Montmorillon, un musée rend hommage au macaron et à l’amande.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g d’amandes sèches 
200 g de sucre semoule
2 œufs
sel

Préparation :

  • Piler les amandes.
  • Dans un bol, monter 2 blancs d’œufs en neige très ferme.
  • Mélanger délicatement avec les amandes.
  • Ajouter le sucre et une pincée de sel.
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer légèrement.
  • Former sur la plaque de petits tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre, légèrement espacés, en commençant par le contour et en effectuant une spirale vers le centre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 140° C.
  • Enfourner 10 à 15 min jusqu’à ce que les macarons prennent une belle couleur dorée.
  • Laisser refroidir avant de détacher de la plaque.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet