Le Carolo est un gâteau constitué de disques de meringues aux amandes garnies d’une crème légère pralinée, saupoudré d’amandes concassées et de sucre glace.

Il est né en 1962 à Carvin à l’initiative de Monsieur Michel Delattre, pâtissier. Apprenti dans les Ardennes, c’est à Charleville-Mézières qu’il  a imaginé cette pâtisserie. C’est en hommage aux habitants de cette ville, “les carolomacériens” que ce gâteau porte ce nom.

Facile à préparer, aérien et délicieux, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée saupoudré d’amandes hachées et de sucre glace.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min

6 personnes

Meringue :

6 blancs d’œuf

200 g (1 cup) de sucre en poudre

150 g (1.5 cups) de poudre d’amande

20 g (2.5 tbsp) de fécule de maïs

Crème au pralin :

250 g (1 cup) de beurre

100 g (1/2 cup) de sucre

100 ml (3.3 fl oz) d’eau

5 jaunes d’œufs

50 g (2 oz) de pralin en poudre

extrait de vanille

Finition :

amandes hachées

sucre glace

Meringue :

• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Mélanger délicatement le sucre en poudre, la poudre d’amande et la fécule de maïs aux blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Diviser la pâte en trois.
• Étaler en galettes de 5 mm d’épaisseur sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Enfourner durant 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.

Crème au pralin :

• Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau tout en ajoutant le pralin en poudre.
• Dans un bol, verser cette préparation très lentement sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet pour ne pas cuire les œufs.
• Fouetter jusqu’à refroidissement et l’obtention d’une mousse légère.
• Faire ramollir le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une pommade.
• Intégrer à la mousse de pralin.

Assemblage :

• Disposer sur un plat de service un disque de meringue.
• Étaler une couche de mousse de pralin.
• Répéter l’opération 2 fois.
• Étaler le restant de mousse sur le pourtour également.
• Décorez avec les amandes hachées et grillées.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »

Jean Giono