LE CAROLO, GÂTEAU MERINGUÉ AUX AMANDES À LA CRÈME PRALINÉE

Le Carolo est un gâteau constitué de disques de meringues aux amandes garnies d’une crème légère pralinée, saupoudré d’amandes concassées et de sucre glace.

Il est né en 1962 à Carvin à l’initiative de Monsieur Michel Delattre, pâtissier. Apprenti dans les Ardennes, c’est à Charleville-Mézières qu’il  a imaginé cette pâtisserie. C’est en hommage aux habitants de cette ville, “les carolomacériens” que ce gâteau porte ce nom.

Facile à préparer, aérien et délicieux, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée saupoudré d’amandes hachées et de sucre glace.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min
6 personnes
Meringue :
6 blancs d’œuf
200 g (1 cup) de sucre en poudre
150 g (1.5 cups) de poudre d’amande
20 g (2.5 tbsp) de fécule de maïs
Crème au pralin :
250 g (1 cup) de beurre
100 g (1/2 cup) de sucre
100 ml (3.3 fl oz) d’eau
5 jaunes d’œufs
50 g (2 oz) de pralin en poudre
extrait de vanille
Finition :
amandes hachées
sucre glace

Meringue :

  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Mélanger délicatement le sucre en poudre, la poudre d’amande et la fécule de maïs aux blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Diviser la pâte en trois.
  • Étaler en galettes de 5 mm d’épaisseur sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Crème au pralin :

  • Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau tout en ajoutant le pralin en poudre.
  • Dans un bol, verser cette préparation très lentement sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet pour ne pas cuire les œufs.
  • Fouetter jusqu’à refroidissement et l’obtention d’une mousse légère.
  • Faire ramollir le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une pommade.
  • Intégrer à la mousse de pralin.

Assemblage :

  • Disposer sur un plat de service un disque de meringue.
  • Étaler une couche de mousse de pralin.
  • Répéter l’opération 2 fois.
  • Étaler le restant de mousse sur le pourtour également.
  • Décorez avec les amandes hachées et grillées.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »

Jean Giono