Le Carolo est un gâteau composé de disques de meringues aux amandes garnis de crème légère pralinée, saupoudrée d’amandes concassées et de sucre glace.
Ce gâteau a été créé en 1962 à Carvin (Pas-de-Calais) par le pâtissier Michel Delattre. Apprenti dans les Ardennes, c’est à Charleville-Mézières qu’il a imaginé cette pâtisserie, en hommage aux habitants de cette ville appelés “les Carolos Macériens” ou « les Carolos » d’où est dérivé le nom.
Facile à préparer, aérien et délicieux, ce gâteau se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| Meringue : |
| 6 blancs d’œuf |
| 200 g de sucre en poudre |
| 150 g de poudre d’amande |
| 20 g de fécule de maïs |
| Crème au pralin : |
| 250 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 ml d’eau |
| 5 jaunes d’œufs |
| 50 g de pralin en poudre |
| extrait de vanille |
| Finition : |
| amandes hachées |
| sucre glace |
Meringue :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Mélanger délicatement le sucre en poudre, la poudre d’amande et la fécule de maïs aux blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Diviser la pâte en trois.
- Étaler en galettes de 5 mm d’épaisseur sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème au pralin :
- Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau tout en ajoutant le pralin en poudre.
- Dans un bol, verser cette préparation très lentement sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet pour ne pas cuire les œufs.
- Fouetter jusqu’à refroidissement et l’obtention d’une mousse légère.
- Faire ramollir le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une pommade.
- Intégrer à la mousse de pralin.
Assemblage :
- Disposer sur un plat de service un disque de meringue.
- Étaler une couche de mousse de pralin.
- Répéter l’opération 2 fois.
- Étaler le restant de mousse sur le pourtour également.
- Décorer avec les amandes hachées et grillées.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono
