TARTE À LA CRÈME D’AMANDES ET AUX PIGNONS DE PIN (PROVENCE)

La tarte à la crème d’amandes et aux pignons provençale est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, d’une crème d’amandes, saupoudrée de pignons de pin.

Cette tarte est un classique de la cuisine provençale. Le pignon de pin est le « fruit » du pin parasol (Pinus pinea) appelé pin pignon en Provence. Les pignons entrent dans la composition de nombreuses recettes méditerranéennes qu’il s’agisse de confitures (confiture de figues aux pignons de pin et au citron), desserts, biscuits, tajines et du pesto.

Facile et rapide à préparer, cette délicieuse tarte se déguste au goûter ou en dessert.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
6 personnes
1 rouleau de pâte sablée
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre glace
125 g de beurre en pommade
75 g de pignons
4 œufs
2,5 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

  • Étendre la pâte au rouleau et disposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre beurré et légèrement fariné.
  • Dans un bol, ajouter le beurre en pommade.
  • Ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes.
  • Travailler jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les œufs, et travailler de nouveau durant 3 à 4 min.
  • Ajouter le rhum et mélanger.
  • Garnir le fond de tarte de crème, puis saupoudrer de pignons.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La Provence dissimule ses mystères derrière leur évidence. »

Jean Giono