Le gochtial ou gotchial est un pain-brioche composé de farine, œufs, beurre demi-sel, lait, sucre, sel et pâte fermentée. De forme ronde et galbée, à la mie dense moins aérée que celle du pain, il possède une croute moelleuse et dorée et a une odeur sucrée.
Les termes de gochtial, gotchial, goatchial ou cochetial viennent du breton gwestall ou gwestell signifiant « gâteau » ou « goûter ». Spécialité du golfe de Morbihan, et en particulier de Saint-Armel (presqu’île de Rhuys), il a été créée au XIXe siècle à la boulangerie « Le Moulin à café » de la commune du Hézo à Saint-Armel. La recette d’origine est conservée depuis par la famille Le Joubioux qui perpétue la tradition depuis quatre générations, la cuisson s’effectuant dans un four à pain. Autrefois, le gochtial était préparé le 22 janvier à l’occasion de la fête de Saint Vincent, patron des vignerons. Les habitants de la presqu’île de Rhuys apportaient leur gochtial au boulanger qui le faisait cuire dans son four. Chaque famille marquait la pâte d’un signe de reconnaissance (dessin, coquille d’œuf, brindille…) pour reconnaître son pain.
Facile à préparer, ce pain-brioche délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 18 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 18 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte fermentée : |
| 100 g de farine de blé |
| 1,5 g de levure sèche instantanée |
| 65 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Pâte : |
| 600 g de farine, tout usage |
| 2 sachets de levure de boulanger déshydratée |
| 4 œufs |
| 175 g de beurre demi-sel |
| 275 ml de lait |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| 165 g de pâte fermentée (ingrédients ci-dessus) |
Pâte fermentée :
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sel et l’eau.
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Pétrir la pâte durant 5 à 10 min, le temps qu’elle devienne lisse, souple et légèrement collante.
- Mettre la pâte en boule dans un récipient légèrement huilé.
- Tourner la pâte dans tous les sens pour la recouvrir d’une fine pellicule d’huile.
- Couvrir de film plastique et laisser lever environ 1 h.
- Travailler brièvement la pâte et couvrir à nouveau.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Laisser fermenter la pâte 1 h à température ambiante avant utilisation.
Pâte :
- Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
- Dans un grand bol (ou le bol d’un robot muni d’un crochet à pétrir), verser la farine mélangée avec la levure de boulanger déshydratée. Mélanger.
- Ajouter les œufs, le beurre demi sel, le sucre, le sel, le lait petit à petit et pétrir durant 8 à 10 min à vitesse moyenne.Incorporer la pâte fermentée et pétrir encore 2 min.
- Laisser reposer environ 2 h dans le bol recouvert d’un linge propre, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné.
- Aplatir avec la paume des mains pour la dégazer.
- Rabattre un côté, puis l’autre et replier.
- Retourner et faire glisser entre les mains pour former une boule.
- Munir le moule de papier cuisson et laisser à nouveau lever recouvert d’un linge propre durant 1 h 30 min à 2 h.
Cuisson :
- Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.
- Faire une croix ou un motif de feuille (un trait au milieu et 4 traits inclinés vers le haut) de chaque côté en diagonale avec une lame de couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
