Les croquandes aveyronnaises sont des pâtisseries en forme de soleil composées de farine, œufs, crème fraîche, sucre, levure et anis.
Spécialité de Villefranche-de-Rouergue (Aveyron), les croquandes sont des sortes de fouaces moins levées aromatisées à l’anis, aux amandes ou aux noix. Le soleil de Marcillac en Aveyron en est une variante à la fleur d’oranger saupoudrée d’amandes effilées. Autrefois, elles étaient préparées lors des fêtes de village ou des fêtes religieuses. Chaque famille préparait une de ces fouaces et la partageait avec les autres familles.
Facile à préparer, cette fouace sucrée délicieuse se déguste au petit déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs |
| 125 g de crème fraiche |
| 250 g de sucre en poudre + sucre granulé |
| 7 g de levure chimique |
| 7 g d’anis |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre avec les oeufs.
- Ajouter la crème fraîche, l’anis et mélanger.
- Tout en remuant, ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure au préalable.
- Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Faire une forme ronde de 30 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur.
- Inciser 6 petits triangles, les sommets partant du centre (1) et rabattre les triangles vers la pâte en forme de roue (2).
.
- Entailler le pourtour du soleil sur 5 cm de long pour former des dents (3).
- Croiser les dents deux par deux pour former des rayons de soleil, environ 12 (4).
- Dorer éventuellement au jaune d’œuf.
- Placer sur la plaque de cuisson du four munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 à 35 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est du travail et de l’envie. »
Paul Bocuse
