Culture Crunch 
Les profiteroles sont des choux garnis de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnés de chantilly et recouverts d’une sauce au chocolat. Au XVIe siècle, un des cuisiniers de Catherine de Médicis eut l’idée de créer le poupelin, un gâteau constitué d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu (appelée « pâte à … Lire la suite
La pompe (à l’huile) provençale est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à l’eau de fleur d’oranger. Dessert provençal et méridional traditionnel, elle est confectionnée notamment à l’occasion du gros souper (repas du réveillon de Noël) et fait partie des treize desserts provençaux de Noël. Elle ne … Lire la suite
Les pommes soufflées sont des pommes de terre, coupées en tranches fines, frites deux fois dans l’huile pour les faire gonfler. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson. La création des pommes soufflées remonte à la moitié du XIXe siècle. Le 24 août 1837, lors de la « pré-inauguration» de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye … Lire la suite
Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures. Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ». De tradition … Lire la suite
Le Fontainebleau est une mousse de couleur blanche aérée, d’environ 10 cm de diamètre, enveloppée dans une mousseline. Elle est composée de faisselle et de crème fouettée (généralement 2 mesures de faisselle pour 1 de crème fouettée). Elle est sucrée ou non et peut s’accompagner de fruits frais. Également appelé bellifontain ou crémet, le Fontainebleau … Lire la suite
Les escargots de Bourgogne ou escargots à la bourguignonne sont un plat traditionnel composé d’escargots de Bourgogne sauvages (helix pomatia) et de beurre d’escargot (beurre, ail, persil). Spécialité de la gastronomie bourguignonne et française, ils sont généralement servis lors des repas de fêtes de famille et des fêtes de Noël.En 1814, Talleyrand demanda à son … Lire la suite
Le pastis d’Argelès est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, levure chimique, beurre, sucre, œufs, rhum et vanille. Originaire d’Argelès-Gazost (Hautes-Pyrénées), ce gâteau portant le nom de pastís (mot gascon et occitan signifiant « gâteau ») bigourdan est une variante de la tourte des Pyrénées. Spécialité de l’ancien comté de Bigorre, celle réalisée … Lire la suite
Les biscuits aristocrate sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes et œufs. Sous Napoléon III, le Loir-et-Cher va devenir en vogue grâce à la création de la voie de chemin de fer entre Orléans et Vierzon, d’un réseau routier, l’assèchement des étangs et l’introduction de la sylviculture et de la chasse … Lire la suite
Les râpés vosgiens de pommes de terre sont un plat composé de pommes de terre, oignons, œufs, farine, gruyère râpé, persil, sel et poivre. Autrefois, les râpés vosgiens étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs, le goût de pommes de terre grillées étant plus marqué en bouche et … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir, même s’ils semblent provenir de tradition païennes. Des moules en bois et en fer de bredeles remontant au XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin. Ils sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits biscuits alsaciens préparés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. Le long du Rhin, des moules en bois et en fer de bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés. Ces biscuits sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, il est … Lire la suite
Le welsh (ou welsh rabbit ou croque gallois en français) est un plat composé de fromage cheddar, jambon cuit, pain de campagne ou pain de mie, moutarde, bière, œufs, sel et poivre. D’origine galloise, ce plat aurait été importé en France par une garnison galloise stationnée à Baincthun (près de Boulogne-sur-Mer) lors du siège de … Lire la suite
