RÂPÉS DE POMMES DE TERRES (VOSGES)

Les râpés vosgiens de pommes de terre sont un plat composé de pommes de terre, oignons, œufs, farine, gruyère râpé, persil, sel et poivre. Autrefois, les râpés vosgiens étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs, le goût de pommes de terre grillées étant plus marqué en bouche et la texture plus croustillante que dans la version aux œufs.

Plat campagnard et montagnard de l’est de la France, de la Lorraine à la Savoie, ces galettes à base de pommes de terre râpées sont aussi appelées bognettes, bougnettes, râpins, râpés de pommes de terre, beignets rapés, ou simplement râpés en Lorraine vosgienne; vautes de patate, dans la Gaume belge, l’Ardenne et les Vosges et tortiaux de treuffes râpées en Charolais…En Lorraine et en Savoie, le râpé est généralement cuit dans une poêle avec peu d’huile. Le terme « râpé » se réfère au mode de préparation du plat. Dans les Vosges, ces beignets étaient servis en dessert, aux côtés de la tarte au me’gin, de la cholande et des brioches aux myrtilles ou aux raisins secs.
Faciles à préparer, cette préparation savoureuse de pommes de terre se déguste lors des repas en accompagnement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 20 min
6 personnes
1 kg de pommes de terre
2 œufs (option)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de farine (option)
gruyère râpé
sel/ poivre
persil

Préparation :

  • Éplucher les pommes de terre et râper.
  • Presser dans un linge pour enlever la fécule.
  • Trancher l’oignon et ajouter aux pommes de terre.
  • Ajouter les œufs, la farine, le gruyère râpé.
  • Pour réaliser des râpés vosgiens traditionnels ne pas ajouter d’œufs ni de farine. Mélanger.
  • Ajouter le persil, le sel et le poivre et mélanger de nouveau.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
  • Former 3 à 4 tas.
  • Écraser et faire dorer des deux côtés.
  • Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
  • Servir chauds.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw