La pompe (à l’huile) provençale est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à l’eau de fleur d’oranger.

Dessert provençal et méridional traditionnel, elle est confectionnée notamment à l’occasion du gros souper (repas du réveillon de Noël), faisant partie des treize desserts provençaux de Noël. Elle ne doit pas être confondue avec le gibassié, également un des desserts provençaux de Noël, plutôt croquant, à la texture un peu sablée, plus plat encore et parfumé à l’anis; ni avec la pompe au beurre, simple brioche dressée en fougasse.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 6 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 6 h (repos)

6 personnes

400 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 œuf de grosse taille + 1 jaune d’œuf

75 ml d’huile d’olive

30 g de levure de boulanger

2/3 verre d’eau tiède

15 ml d’eau de fleur d’oranger

1 orange (zeste râpé)

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 65 g de farine et une pincée de sucre.
• Laisser reposer dans un endroit tiède (22 à 25 °C) durant 2h.
• Dans un grand bol, verser le restant de farine, l’huile d’olive, le sucre, l’œuf, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et un tiers de verre d’eau.
• Bien mélanger, puis incorporer le levain de façon homogène.
• Former une  boule avec la pâte, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever environ 3 h dans un endroit tiède.
• Reprendre la pâte et la travailler un petit peu pour enlever l’air.
• Abaisser la pâte et former deux disques d’environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque huilée.
• Faire des entailles en rayons à 2 cm du centre du disque et laisser reposer 1 h.
• Dorer au jaune d’œuf battu.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Ajouter un bol d’eau pour humidifier l’air du four et enfourner 10 à 15 min.
• Bien surveiller la fin de cuisson.
• Déguster tiède ou froid !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts