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BISCUITS ALSACIENS AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

Les biscuits au chocolat et aux noisettes sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir.

Originaires d’Allemagne, Suisse et Alsace, ces biscuits appelés Schokoladen-Lekkerli en alsacien et en allemand (lekkerli ou leckerli étant dérivé du mot allemand lecker signifiant « délicieux ») été créés au XIVe siècle dans le sud de l’Allemagne et en Suisse alémanique par des marchands d’épices, le commerce d’épices ayant démarré au XIe siècle en Europe. Les riches monastères ont été les premiers à intégrer des épices dans leurs gâteaux au miel avant que les recettes de pains d’épices et de biscuits intégrant des épices ne soient réalisés par des pâtissiers ou des confiseurs. Ils ont été diffusés en Alsace où ils sont très populaires, faisant partie des bredeles emblématiques de Noël.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux allemands sont traditionnellement préparés lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 14 min
Temps total : 39 min + 2 h (repos)
6 personnes
200 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs, froids
175 g de noisettes moulues
100 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse pincée de cannelle / 1 pincée de sel
40 g de chocolat noir (couverture)

Préparation :

  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige bien fermes en ajoutant une pincée de sel.
  • Ajouter les sucres, la cannelle, les noisettes et le chocolat préalablement râpé.
  • Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  • Mettre la pâte au réfrigérateur durant environ 2 h.
  • Façonner des petits ronds de pâte d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Déposer sur la plaque à pâtisserie munir de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 12 à 14 min.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.
  • Déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis napper de chocolat noir fondu.
  • Laisser sécher.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky