Le gibassier ou gibassié est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger.
Son nom vient du provençal giba ou gibous signifiant « bosse » en référence à son dessus légèrement bombé. En région Provence, le gibassier et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de fougasse (pain plat), légèrement briochée pour la pompe à l’huile et plus proche de la fougasse pour le gibassier. Le gibassier est une sorte de pompe à l’huile ronde, percée de trous, non levée, plus sèche. Selon le Trésor du Félibrige, la pompe serait un gâteau de Noël à pâte briochée et le gibassier, un gâteau plus croquant à pâte sablée souvent parfumé à l’anis. Populaire et rustique, le gibassier fait partie des 13 desserts provençaux de Noël.
Facile à réaliser, cette fougasse de Noël se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 h 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 40 g de sucre |
| 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche |
| 80 ml d’eau |
| 80 ml d’huile d’olive |
| ½ cuillère à café de sel |
| 1 cuillère à soupe de grains d’anis (ou 25 ml de fleur d’oranger) |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l’anis, le sucre et la levure délayée dans un peu d’eau (prise dans l’eau de la recette).
- Faire un puits au centre.
- Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger.
- Ajouter le sel.
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir durant 5 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.
- Former une boule, la couvrir avec un linge et laisser reposer 45 min dans un endroit chaud.
- Diviser la pâte en parts égales et former des ovales de 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
- Faire des incisions régulières (5 en général) à partir de la ligne du centre comme les nervures d’une feuille.
- Poser sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser reposer 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner 15 à 20 min jusqu’à ce que les fougasses prennent une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw