Les mendiants sont des confiseries françaises traditionnelles composées d’un disque de chocolat parsemé de noix et de fruits secs évoquant les quatre ordres mendiants ou monastiques de l’Église du Moyen-Âge.
Les ingrédients utilisés font référence à la couleur des robes monastiques de chacun de ces ordres :
- les Franciscains (les frères gris) : gris (raisins secs);
- les Carmélites (les frères marron) : marron (noisettes, noix);
- les Dominicains (les frères blancs) : blanc (amandes coupées en deux ou effilées);
- les Augustins (les frères de Saint Augustin) : violet rouge (figues, cranberry, cerises confites, fraises séchées).
Ces petites friandises de Noël font partie de la tradition provençale et de ses treize desserts.
Faciles à réaliser, ces friandises délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 25 min |
| 20 mendiants environ |
| 100 g de chocolat noir |
| 100 g de chocolat au lait |
| 100 g de chocolat blanc |
| Garniture : |
| noisettes, amandes, pistaches coupées en deux ou mixées (pralin) ou amandes effilées |
| raisins secs, abricots secs, figues sèches, cramberry, fraises séchées |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre les chocolats au bain-marie dans des bols différents.
- Lorsqu’il est bien fondu, étaler 1 petite cuillère à soupe de chocolat à quelques centimètres de distance sur une grande plaque munie de papier sulfurisé.
- Parsemer chaque mendiant de fruits secs: amande, noisette, pistache et de fruits confits : petits morceaux d’orange confite, bigarreau.
- Laisser refroidir et durcir dans un endroit sec et frais.
- Décoller délicatement les mendiants du papier sulfurisé.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
