Les kouign bigouden sont des crêpes épaisses levées composées de farine, lait, sucre, oeufs, levure de boulanger, extrait de vanille et sel.
Spécialité du Pays bigouden dans le sud de la Bretagne, d’origine inconnue, chaque commune et chaque quartier du Pays bigouden sud ont leurs propres recettes de kouign ou kuign en pays bigouden (signifiant « gâteau’« en breton). La kouign plaked ou kouign kalet à Kérity (Penmarc’h) contenant deux fois plus de farine, d’où sa dénomination de « dur » (kalet en breton), était fabriqué pour les marins qui emportaient cette galette très épaisse, coupée en rectangles, en mer. La kouign yekel est une crêpe avec levure de bière, spécialité de Loctudy. La kouign ened est le gâteau des Gras autour de Plozévet ou Plogastel Saint Germain (appelée miche beurrée autour de Pont l’abbé).
Faciles à préparer, ces crêpes délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 30 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 325 g de farine |
| 325 ml de lait |
| 165 g de sucre |
| 2 œufs |
| 2/3 sachet levure de boulanger |
| 2/3 sachet sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| beurre |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Faire tiédir le lait dans une casserole.
- Dans un très grand bol tiède, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et la levure de boulanger. Bien mélanger.
- Ajouter le lait tiède et bien mélanger de nouveau.
- Laisser reposer la pâte environ 3 h dans un endroit chaud pour qu’elle gonfle.
- Mettre une louche de pâte sur la crêpière sans l’étaler.
- Laisser cuire, puis retourner et laisser cuire.
- Retourner de nouveau et poser une noisette de beurre dessus.
- Laisser fondre.
- Servir et déguster recouvert de confiture, sucre, chocolat ou caramel au beurre salé.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Si vous n’êtes pas capables d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine…”
Colette
