Culture Crunch 
Les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes (ou Schokoladen-Lekkerli en allemand ou en alsacien) sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir. Lors du concile de Bâle (1431-1449), les biscuits de type Lebkuchen n’étant pas jugés assez raffinés, un petit biscuit fut créé pour … Lire la suite
Les aguignettes (appelée aussi haguignettes ou reguignettes) sont des feuilletés en forme de petits animaux (coq, poisson, cochon, tortue, lapin, éléphant,…) avec un raisin noir ou un morceau de chocolat en guise d’œil. Très ancienne tradition normande du Pays de Caux (XVe siècle), les aguignettes désignent les étrennes des apprentis boulangers lors du Nouvel An. … Lire la suite
Les doucelettes (ou douceurs au lait) sont des confiseries composées de lait concentré sucré, lait de noix de coco, sucre roux, extrait de vanille et cannelle. Spécialité des Antilles, le terme « doucelette » désignait autrefois « une femme douce ». Par analogie, ce terme a été employé pour qualifier ces confiseries d’une extrême douceur à base de lait de … Lire la suite
La tarte à la cassonade du Nord est une pâtisserie composée d’une pâte de farine, poudre de cannelle, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, oeufs et sel et d’une garniture de crème fraîche, cassonade et beurre. Tarte typique du Nord de la France, de Belgique et du Québec, cette tarte est généralement composée d’une pâte … Lire la suite
Les biscuits aux amandes de Noël sont biscuits à base de blancs d’œufs, citron, sucre glace, cannelle et amandes. D’origine médiévale, des moules en bois datant du XIVe siècle permettant de réaliser des bredeles ou biscuits alsaciens de Noël ont été retrouvés le long du Rhin. En 1570, suite à l’intention du Magistrat de Strasbourg … Lire la suite
Les bredeles à l’anis (ou Anisbredele en alsacien) sont des biscuits de Noël à base de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Des écrits datant du XVIe siècle mentionnent l’existence de biscuits appelés « anisbrod » en alsacien (ou pain à l’anis en français). L’anis a été avec le gingembre l’une des premières épices utilisées en Alsace … Lire la suite
La tarte rustique aux pommes du Limousin est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pommes, sucre de canne et poudre d’amandes. La présence de vergers est très ancienne en Limousin, les paysans plantant des pommiers sur les coteaux pentus inaptes à d’autres cultures, sur lesquels ils faisaient … Lire la suite
Le bisteux (ou bisteu) ou bigalan est un plat composé de pâte brisée, pommes de terre à chair ferme, poitrine de porc salée, oignons, crème fraîche épaisse, huile, sel, poivre et muscade. La pâte brisée est parfois remplacée par de la pâte feuilletée et la poitrine de porc par de la chair à saucisses. Plat … Lire la suite
Les bredeles façon bretzels sont des biscuits en forme de biscuits bretzels composés de farine, sucre, beurre, oeufs et vanille. Les bredeles, petits fours alsaciens réalisés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. On trouve leur trace dès le XIVe siècle, des moules à bredeles en bois et en fer ayant été … Lire la suite
La bûche de crêpes est une bûche composée de crêpes roulées, de crème de caramel et de compote aux pommes. Arrivé en Bretagne au XIIe siècle suite aux croisades, la farine de sarrasin est mentionnée dans la cuisine bretonne dès le XVe siècle, la galette au sarrasin au XVIe siècle puis la galette et la crêpe … Lire la suite
La tête de veau est un plat préparé à partir d’une tête d’un veau, proche du pot-au-feu. Il existe différentes manières façons de le réaliser et il peut être servi au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote. De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau se sont constitués dans … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant placée au-dessus de la garniture de pommes. Après cuisson, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. Ce dessert nécessite des pommes à la … Lire la suite
