Culture Crunch 
Les farces dures ou farcidures sont des boules à base de pomme de terres de la grosseur d’un poing composées de 2/3 de pommes de terre crues râpées et de 1/3 de purée de pommes de terre, cuites à l’eau. Les plus riches comportent à l’intérieur une petite boule de chair à saucisse ou un … Lire la suite
Les boudoirs sont des biscuits secs et croquants, de forme allongée, à base d’oeufs, sucre en poudre, farine et levure chimique, saupoudrés de sucre cristallisé. Ils auraient été inventés par le chef à la cour du d’Amedeo VI de Savoie lors de la visite de Charles IV de Luxembourg ou par Antonin Carême pour Talleyrand, … Lire la suite
Le gâteau du Pont-Neuf est une tartelette composée d’un fond de tarte en pâte brisée ou feuilletée, d’une garniture constituée soit d’un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière parfumée au rhum ou additionnée de macarons pilés; d’un mélange de frangipane et de macarons pilés ou d’un mélange de frangipane et de pâte à choux, … Lire la suite
L’aillade de veau est un plat composé de veau, ail, chapelure, concentré de tomates, vin blanc, beurre, huile d’olive et laurier. Dès la Gaule romaine, il existait une sorte de ragout de viande à l’ail appelé « alliatum » qui deviendra au Moyen-Âge l‘aillade (à ne pas confondre avec la sauce de même nom à l’ail, aux … Lire la suite
Le poulet Gaston Gérard à la moutarde est un plat composé de poulet de Bresse et de sauce à base de jus de cuisson, comté râpé, vin blanc de Bourgogne, moutarde de Dijon et crème fraîche; le tout étant légèrement gratiné. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, baptisée du nom de Gaston Gérard, ancien député … Lire la suite
Le barboton est un ragoût composé de fricassée de viande d’agneau, pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.La spécificité du barboton est sa cuisson (mode et temps). La viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
Les crêpes aux pommes flambées normandes sont des crêpes à base de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados. Cette préparation de crêpes à la normande intègre des ingrédients et une façon de faire typiques de la cuisine normande, la pâte à crêpes intégrant du calvados, … Lire la suite
La brioche tressée normande est une brioche à pâte levée, aérée, composée de lait, oeuf, sel, sucre, farine, levure de boulanger et beurre. Sous sa forme actuelle, elle viendrait de Normandie ou de Vendée et remonterait au XVIe siècle. La pâte à brioche remonterait au Moyen Âge. Le terme « brioche« vient du verbe « brier », forme … Lire la suite
Le merveilleux est un petit gâteau composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de crème chantilly, le tout recouvert de crème chantilly et saupoudré de copeaux de chocolat. Originaire du Nord de la France et de Belgique, le merveilleux possède différentes appellations : tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule … Lire la suite
Les navettes à l’eau de fleur d’oranger sont des pâtisseries composées de farine, sucre, œuf, beurre, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange, levure chimique et sel. La Chandeleur, fête chrétienne des chandelles, est associée à la purification de la Vierge Marie, à la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et à l’arrivée des saintes … Lire la suite
Les sablés aux noisettes sont des biscuits à base de farine, noisettes, sucre, vanille, beurre et jaunes d’œufs. Originaires d’Alsace, les bredeles sont des biscuits de Noël remontant au moins au XIVe siècle (des moules en bois on été retrouvés de cette époque le long du Rhin) dont les recettes se transmettent oralement dans chaque … Lire la suite
