La bûche de crêpes est une bûche composée de crêpes roulées, de crème de caramel et de compote aux pommes.

Arrivé en Bretagne au XIIe siècle suite aux croisades, la farine de sarrasin est mentionnée dans la cuisine bretonne dès le XVe siècle, la galette au sarrasin au XVIe siècle puis la galette et la crêpe au froment ou au blé au XIXe siècle. Les crêpes bretonnes existent en version sucrée ou salée et peuvent être savourées nature ou garnies. Le gâteau de crêpes composé de plusieurs crêpes empilées et garnies de crème ou simplement de sucre peut être préparé sous forme de biscuit roulé, faisant une originale bûche de Noël.

Facile et rapide à préparer, cette bûche délicieuse se déguste lors des fêtes de fin d’année ou dans toutes autres occasions.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 50 min

6 personnes

Pâte à crêpes :

250 g de farine

50 g de sucre

2 œufs

450 ml de cidre

20 g beurre

1 pincée de sel

Compote de pommes :

6 pommes

45 g de beurre

45 g de sucre

Caramel à la crème :

250 g de sucre

250 ml d’eau

350 ml de crème liquide

sucre glace

Préparation :

• Faire bouillir l’eau avec le sucre et laisser réduire jusqu’à l’obtenir d’un caramel.
• Ajouter la crème et laisser réduire.
• Mettre hors du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, les œufs, le beurre et le sel.
• Ajouter la moitié du cidre et fouetter le tout.
• Ajouter progressivement le restant de cidre tout en continuant à battre.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Laver, peler et couper les pommes en tranches.
• Faire cuire dans une poêle avec un verre d’eau.
• Ajouter le sucre et le beurre et remuer.
• Lorsque les pommes sont tendres mais non brûlées, mixer en compote.
• Dans une grande poêle beurrée, déposer une louche de pâte et faire cuire environ 2 min d’un côté et 1 min de l’autre.
• Étaler la compote sur une première crêpe et rouler sur elle-même.
• Mettre du caramel sur la seconde et rouler sur la première.
• Rééditer ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Mettre au réfrigérateur.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret