La tarte rustique aux pommes du Limousin est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pommes, sucre de canne et poudre d’amandes.

La présence de vergers est très ancienne en Limousin, les paysans plantant des pommiers sur les coteaux pentus inaptes à d’autres cultures, sur lesquels ils faisaient pâturer vaches ou moutons. Les nombreuses variétés de pommes vont être remplacées au XXe siècle par quelques variétés inscrites au catalogue officiel et adaptées à la culture et la vente. La « pomme du Limousin » va ainsi obtenir une AOC et une AOP reconnaissant ses qualités gustatives, sa chair blanche et ferme, sa texture croquante, juteuse et non farineuse convenant bien aux pâtisseries.

Facile à réaliser, non moulée, rustique et au goût authentique, cette tarte délicieuse lors des collations.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte :

250 g de farine

125 g de beurre mou

50 g de sucre de canne

100 ml d’eau

Garniture :

5 pommes (du Limousin)

50 g de sucre de canne

25 g de poudre d’amandes

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine, le beurre mou et le sucre de canne.
• Mélanger jusqu’à former une boule puis ajouter l’eau.
• Travailler la pâte et mettre 2 h au réfrigérateur.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.
• Déposer le disque de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Saupoudrer le fonds de tarte de sucre de canne puis de poudre d’amandes.
• Laver les pommes, couper en quatre. Enlever le trognon.
• Détailler chaque quartier en fines tranches et conserver ensemble.
• Disposer sur le fonds de tarte côté bombé sur le dessus jusqu’à 3 cm du rebord, puis rabattre les bords de pâte vers l’intérieur.
• Humidifier les bords avec un peu d’eau.
• Saupoudrer avec le sucre restant.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Sortir et servir tiède ou froide.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »

George Simenon