Les œufs mimosa sont des œufs durs, coupés en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa, d’où leur nom. De petites crevettes sont traditionnellement ajoutées sur le dessus.
Spécialité typique d’œuf dur farci de la cuisine francophone, ils ont été perfectionnés par différents chef-cuisiniers parisiens.

La Mode Illustrée de 1928, journal de mode et de la famille basé à Paris, en donne la recette en vers :

« …Vous travaillez ensuite une mayonnaise
Dont vous allez garnir le creux de chaque œuf dur,
Alors, pour imiter le mimosa bien mûr,
Vous passez le jaune au crible d’une passoire
Et vous en saupoudrez la mayonnaise, voire
-Ce qui ne nuira pas- un peu de pourtour blanc
Où l’on croira voir l’or, en boules, du pollen.
Puis, pour donner au plat un petit air de fête
Parez vos moitiés d’œufs d’une rose crevette »

Faciles à réaliser, cette préparation d’oeufs se déguste en entrée ou en accompagnement lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

6 personnes

6 œufs

7 à 8 cuillères à café de mayonnaise

petites crevettes (option)

ciboulette

persil haché

Préparation :

• Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
• Faire cuire les œufs environ 10 min dans l’eau bouillante, puis mettre dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
• Écaler les œufs, couper dans le sens de la longueur, puis enlever et émietter les jaunes d’œufs à la fourchette.
• Mélanger la moitié des jaunes émiettés avec la mayonnaise et mettre le restant de côté.
• Remplir les demi-blancs avec cette préparation.
• Ajouter éventuellement de petites crevettes.
• Saupoudrer chaque demi-œuf avec les jaunes émiettés restants.
• Mettre sur chaque œuf un peu de ciboulette ou de persil.
• Servir frais sur de la laitue.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon